澤姫 山廃純米 真・地酒宣言
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澤姫 山廃純米 真・地酒宣言
Sawahime Yamahai Junmai
「澤姫 山廃純米 真・地酒宣言」是井上清吉商店以傳統山廃酒母重新詮釋栃木地方風土的純米酒。使用栃木縣產酒造好適米100%，精米步合65%，不刻意追求華麗吟釀香，而是透過山廃釀造形成鮮明酸度、自然米旨與具有力量感的酒體，展現澤姫極具代表性的餐中酒風格。
入口可感受到山廃純米特有的飽滿酸感，酸度帶有鮮活、奔放甚至略顯野性的個性，隨後由酒米本身的柔和旨味承接，使酒體雖然具有力量，卻不顯得笨重。尾段乾淨俐落，米旨、酸味與微微熟成氣息交錯，特別適合搭配醬汁、炙燒、油脂與鮮味較明顯的料理。
澤姫 山廃純米｜酒款規格
香氣與口感｜鮮活酸度、米旨與山廃的奔放個性
香氣走向沉穩自然，以蒸米、米麴、穀物與淡淡乳酸氣息為核心，隨著酒液回溫，可逐漸感受到熟米飯、堅果以及略帶熟果感的香氣。與強調華麗果香的吟釀型清酒不同，山廃純米更加著重酒米原料、乳酸與發酵所形成的複合香氣，呈現具有深度且耐聞的傳統酒質。
入口首先感受到明確而有生命力的酸度，接著是柔和米旨與穀物甜感逐漸展開。山廃酒母賦予酒體較立體的骨架，酸味帶有鮮活且略顯野性的個性，但在中後段能由適度旨味包覆，使整體保持協調。尾韻俐落而具有延伸感，特別能在料理之間重新整理味蕾。
澤姫 山廃純米｜四大特色
山廃是什麼？傳統酒母孕育出的酸度與旨味
山廃是日本酒傳統酒母製法的重要流派之一，其名稱來自「山卸廢止酛」。過去生酛製法在培養酒母時，需要進行被稱為「山卸」的蒸米磨碎作業；後來釀酒研究發現，即使省略這項繁複工序，也可以利用麴酵素讓米逐漸溶解，因此形成今日所稱的山廃酒母。
與直接添加釀造乳酸的速釀酒母相比，山廃會讓乳酸菌在酒母環境中自然發展，需要更多時間與細緻管理。這段較長的酒母養成過程，往往使完成後的清酒具有更鮮明的酸度、較厚實的米旨與富有立體感的酒體，也因此特別適合溫度變化與風味較明顯的料理。
澤姫 山廃純米沒有刻意把這些傳統特色修飾得過度柔弱，而是保留酸度較有力量、旨味較為鮮活的一面。這份略帶野性的個性，正是它與一般清爽型純米酒最大的不同。
真・地酒宣言
「真・地酒宣言」是澤姫最重要的品牌理念之一。井上清吉商店認為，真正的地方酒不應只是「在某個地方製造」，而應該讓釀酒原料也與土地產生直接關係。因此從普通酒、大吟釀到鑑評會出品酒，澤姫全產品的原料米皆以栃木縣產米100%為核心，藉由地方農業與釀酒技術共同建立屬於栃木的日本酒風格。
「澤姫 山廃純米 真・地酒宣言」正是這項理念極具代表性的作品。它以栃木縣產酒造好適米為基礎，再利用山廃傳統酒母形成具有力量感的酸度與旨味，使酒中所呈現的並非單一香氣，而是原料、發酵方式與地方飲食文化共同交織出的個性。
飲用溫度｜從冷飲到溫燗，山廃呈現不同表情
山廃純米的酒體結構通常能承受較寬廣的飲用溫度。建議從微冷開始，再依料理逐步嘗試常溫與溫燗，感受酸度與米旨之間的變化。
餐酒搭配｜醬香、炙燒與油脂料理特別合拍
山廃純米較明顯的酸度與米旨，面對濃郁料理時具有相當好的支撐能力。酸度能整理油脂與甜醬帶來的厚重感，旨味則可以與肉類、醬油、味噌及魚類本身的鮮味產生連結，因此比起極為清淡的料理，更適合具有炙燒香、醬香與熟成風味的餐點。
井上清吉商店｜從1868年延續至今的栃木地酒
井上清吉商店創業於明治元年，也就是西元1868年，酒造位於日本栃木縣宇都宮市白澤町。白澤過去是奧州街道沿線的重要宿場町，自古便與充沛水源、地方農業及居民生活具有深厚連結。酒造在這片土地上持續釀造日本酒，並以「澤姫」作為代表銘柄，希望透過一杯酒將栃木的米、水、酵母與釀造文化傳遞給飲用者。
與大量生產導向的酒造不同，井上清吉商店更加重視地方原料與釀造細節所形成的個性。從酒米選擇、製麴、酒母培養到發酵管理，各個環節都圍繞著「如何讓栃木真正存在於酒中」這項理念發展。這也促使酒造提出「真・地酒宣言」，將栃木縣產米100%作為澤姫全產品重要的原料基礎。
現今井上清吉商店由井上裕史擔任代表並參與釀造工作，酒造團隊則由具有專業杜氏資格與一級酒造技能士背景的釀酒職人共同負責釀造。除了運用現代發酵管理與栃木地方酒米之外，酒造亦持續探索山廃、生酛等傳統酒母技術，使古典釀造方式在現代清酒中重新展現價值。
澤姫尤其重視日本酒作為「餐中酒」的角色。酒造並不只追求開瓶瞬間的華麗香氣，而是希望清酒進入口中後可以襯托料理、整理油脂、延伸鮮味，並讓下一口食物仍然保持清晰。山廃純米正是這種理念的代表酒款之一，鮮明酸度、充足旨味與溫度適應性，使其特別能與日常料理建立長時間而自然的搭配關係。
澤姫品牌故事｜「澤」的清冽與「姫」的柔美
「澤姫」這個品牌名稱，源自井上清吉商店「希望釀造真正受到地方居民喜愛的日本酒」的想法。酒造從所在地白澤取出一個「澤」字，再加入帶有被珍愛、柔和與優雅意象的「姫」字，形成今日具有高度辨識度的「澤姫」。
「澤」讓人聯想到清澈水源、爽朗與純淨，「姫」則象徵溫柔、細緻與優雅。兩種看似不同的性格，也恰好反映澤姫希望呈現在酒中的平衡：既要擁有乾淨清晰的輪廓，也不能失去酒米的柔和旨味；既可以讓日本酒愛好者仔細品飲，也要能自然融入日常餐桌。
品牌更透過「真・地酒宣言」將地方性具體落實於原料。旗下產品原料米以栃木縣產米100%為核心，並積極運用地方酒米、酵母及釀造技術，使「栃木地酒」不是單純的產地標籤，而是一套從農業、原料到釀造現場都能被清楚理解的品牌哲學。
「澤姫 山廃純米 真・地酒宣言」則展現品牌較為奔放、傳統的一面。酒造運用山廃技法保留自然乳酸發展所形成的酸度與深度，再以栃木酒米的旨味加以平衡，使其與澤姫其他細緻清爽型酒款形成不同風格，同時仍牢牢維持品牌重視餐中酒與地方原料的核心精神。
澤姫 山廃純米 真・地酒宣言 常見問題
傳統山廃 × 栃木酒米，展現澤姫更深邃的一面
「澤姫 山廃純米 真・地酒宣言」以栃木縣產酒造好適米100%、精米步合65%與傳統山廃酒母為核心，呈現鮮活酸度、柔和米旨與具有力量感的酒體。它並非追求單純甜美或華麗香氣，而是讓酒米、乳酸與發酵形成更深刻的風味層次；從微冷到溫燗皆能展現不同個性，尤其搭配蒲燒鰻魚、醬汁串燒、味噌料理及熱炒等濃香菜色，更能體會澤姫所追求的餐中酒哲學。
