如空 本醸造生貯蔵酒

如空 本釀造生貯藏酒
如空 本醸造生貯蔵酒
Joku Honjozo Namachozo Sake

如空本釀造生貯藏酒，來自日本青森縣八戶酒類株式會社五戶工場，以青森縣產米釀造，原料米精磨至65%。日本酒度＋3與酸度1.1構成微辛、輕盈而容易搭餐的酒體，生貯藏製法則保留清新柔和的飲用感。香氣帶有葡萄乾、花生、白胡椒與牛蒡氣息，入口微辛且流動感輕快，中後段呈現溫和穀物旨味，最後以近似苦瓜的淡淡苦韻清爽收束。特別適合搭配胡麻醬冷麵、芝麻醬雞肉、涮涮鍋、芝麻菠菜與其他帶有堅果香氣的料理。

葡萄乾、花生與白胡椒交織，展現輕盈微辛的青森食中酒

如空本釀造生貯藏酒是一款重視輕盈度、乾淨感與料理協調性的青森地酒。它不以華麗果香或濃厚甜味為主要方向，而是透過葡萄乾、花生、白胡椒與牛蒡等成熟、穀物及根莖類香氣，建立沉穩而具有個性的風味輪廓。

葡萄乾帶來淡淡濃縮果實甜香，花生則形成溫和堅果與烘烤氣息。白胡椒增加清晰辛香，牛蒡般的根莖與泥土氣息則讓酒款更適合搭配芝麻、豆類、菇類及日式高湯料理。

入口呈現微辛口感，日本酒度＋3使酒體具有乾淨線條，酸度1.1則保持柔和，不會產生尖銳酸味。酒體輕盈、流動感良好，冰飲時特別清爽，適合作為餐前開胃或餐中轉換味蕾的酒款。

尾韻出現近似苦瓜外皮的淡淡苦韻，並非強烈苦味，而是一種清新、植物性且能整理口腔的收束感。搭配芝麻醬料理時，酒中的微辛、胡椒感與清爽苦韻能平衡芝麻的濃郁油脂，花生與牛蒡香氣則與醬汁形成自然呼應。

生貯藏製法保留清新感，也兼顧流通穩定性

一般清酒常在貯藏前與裝瓶前分別進行火入處理，生貯藏酒則在完成壓榨後，先以未火入狀態進行低溫貯藏，直到裝瓶前才進行一次加熱殺菌。

由於貯藏階段未經火入，酒液能保留較清新、柔和與輕快的香味；裝瓶前的一次火入，則能提升運送與保存期間的穩定性。相較於完全未火入的生酒，生貯藏酒通常更容易管理，也更適合日常冰飲。

如空本釀造生貯藏酒將這份清新感融入微辛、低酸與輕盈酒體之中，使葡萄乾、花生、白胡椒與牛蒡香氣保持清晰，尾韻也能以淡淡苦感快速收束。

10號酵母、南部流低溫發酵與如空的淡麗酒質

八戶酒類官方將10號酵母視為兩座酒藏的重要歷史特色，如空系列亦長期以10號酵母與南部流低溫長期發酵為釀造核心。酒造希望呈現純淨淡麗、旨味豐潤且喉韻乾淨的五戶地酒風格。

低溫長期發酵能減緩酵母活動速度，讓香氣與味道在較穩定的條件下形成。五戶冬季氣候寒冷，搭配酒藏的湧水與青森縣產米，適合釀造香味細緻、口感清楚且收尾乾淨的清酒。

本款流通批次的日本酒度＋3、酸度1.1與精米步合65%，亦符合如空本釀造系酒款輕快、微辛及容易搭餐的方向。實際酵母與釀造批次內容仍應以瓶身標示為準。

如空本釀造生貯藏酒特色重點

葡萄乾、花生、白胡椒與牛蒡般的沉穩香氣

初聞可感受到葡萄乾般的淡淡濃縮果香，隨後浮現花生與穀物的溫和烘烤氣息。白胡椒帶來細緻辛香，牛蒡則形成根莖、泥土與植物性的沉穩輪廓。入口微辛、酒體輕盈，酸感柔和而不搶味，中後段帶有淡雅米旨與堅果香，尾韻則以苦瓜般的植物性微苦感清爽收束。

從葡萄乾甜香到植物微苦的四段變化

日本酒度＋3與酸度1.1的輕盈微辛平衡

日本酒度＋3使酒款呈現微辛、乾淨而不過度銳利的輪廓，酸度1.1則相對柔和。兩者結合後，酒液能以輕盈口感通過味蕾，不會遮蓋芝麻、豆腐、蔬菜與白肉料理的細緻味道。

建議品飲方式

芝麻醬、堅果香與清爽苦韻的餐酒搭配

如空本釀造生貯藏酒的花生、穀物與牛蒡香氣，能與芝麻及根莖蔬菜自然連結；微辛口感和植物性苦韻則可整理醬汁油脂，使濃郁胡麻風味不會停留得過於厚重。

商品規格

本頁依臺灣流通300ml版本，以酒精濃度16%、日本酒度＋3、酸度1.1、精米步合65%及青森縣產米為介紹基準。日本酒造現行其他容量的如空本釀造酒，酒精濃度或日本酒度可能不同，實際商品規格請以瓶身日文標籤及中文進口標示為準。

如空銘柄故事

如空的釀造根基來自青森縣五戶町。現今五戶工場於1910年開始釀酒，所在地過去是奧州街道沿線的重要宿場町，長年具有商旅往來、農業生產與地方飲食文化。1944年，八戶及周邊酒造業者共同成立八戶酒類株式會社，五戶的釀酒設備及技術也納入新的公司體系。

2007年6月，五戶工場的代表銘柄正式改名為「如空」並重新推出。品牌延續南部杜氏的低溫長期發酵與五感釀造技術，同時以純淨淡麗、米旨豐潤及喉韻乾淨作為酒質方向，追求能夠代表五戶自然環境與餐桌文化的新一代地酒。

如空不是只追求香氣華麗或酒體濃厚，而是重視入口是否乾淨、米旨是否自然、酸度是否能與料理共存，以及飲下後能否留下舒適餘韻。從大吟釀、純米吟釀、特別純米至本釀造，系列皆保留五戶工場對低溫發酵、青森縣產米與10號酵母的重視。

本釀造生貯藏酒展現如空貼近日常餐桌的一面。葡萄乾與花生香氣增加親和力，白胡椒與牛蒡形成料理感，輕盈酒體及苦瓜般清爽尾韻則能平衡芝麻醬、豆腐與白肉，是兼具地方風味與實用餐搭能力的小容量酒款。

八戶酒類株式會社與五戶工場介紹

八戶酒類株式會社總部位於日本青森縣八戶市，旗下設有八戶市的八鶴工場，以及三戶郡五戶町的五戶工場。兩座酒藏分別以「八鶴」與「如空」作為代表銘柄，在同一公司體系下保留各自的自然條件、歷史背景與酒質方向。

八鶴工場的釀酒歷史可追溯至1786年，五戶工場則於1910年開始釀酒。1944年10月，八戶與周邊酒造公司共同成立八戶酒類株式會社，整合在地釀酒資源與設備，同時持續傳承青森縣南部地區的清酒文化。

五戶工場位於丘陵與農田交錯的環境，冬季受到山背東北風影響，氣溫寒冷且日夜溫差明顯，適合進行寒造與低溫長期發酵。酒藏內有三口持續湧出的藏井，清冽水源與旁側五戶川相連，其源流來自十和田湖外輪山一帶的戶來岳。

酒造主要運用青森縣產米，以及華想い、華吹雪等青森酒造好適米釀造。不同酒款會依目標風格調整精米步合、酵母、酒母與發酵時間，使如空系列能呈現從淡麗本釀造到高階大吟釀的多元層次。

五戶工場由具備南部杜氏經驗的釀酒團隊帶領，以低溫長期型發酵及五感判斷進行手工釀造。蒸米的觸感、麴菌生長狀態、醪的香氣、氣泡與溫度變化，都需要透過每天的觀察與紀錄進行細緻調整。

如空品牌自2012年前後起，多次在全國新酒鑑評會獲得金賞或入賞，也曾於青森縣產清酒鑑評會、南部杜氏自釀清酒鑑評會及國際酒類競賽中取得肯定。相關獎項主要反映酒造對高階出品酒與吟釀釀造技術的長期投入，並不代表所有商品皆為同一參賽酒款。

如空本釀造生貯藏酒則將酒造技術轉化為更貼近日常的300ml作品。青森縣產米建立溫和米味，低酸與微辛輪廓保持輕盈，葡萄乾、花生、白胡椒與牛蒡香氣增加餐桌辨識度，最後以植物性微苦感整理味蕾，完整呈現五戶地酒清爽、耐飲與重視料理搭配的特色。

保存方式與開瓶建議

常見問答

淡雅果乾與堅果香氣交會，以微辛酒體及植物清韻完成收束

如空本釀造生貯藏酒以青森縣產米釀造，精米步合65%，日本酒度＋3、酸度1.1，呈現微辛、輕盈且容易搭餐的酒體。葡萄乾帶來淡淡成熟甜香，花生與穀物形成溫和烘烤感，白胡椒及牛蒡則增加辛香與根莖層次。入口流暢、酸感柔和，中後段保留淡雅米旨，最後以苦瓜般的植物性微苦感清爽收尾。搭配胡麻醬涮肉、芝麻醬冷麵、芝麻醬雞絲、涼拌牛蒡或胡麻豆腐時，既能呼應醬汁的堅果香，也能整理油脂並保持清爽餐酒節奏。