八鶴 本釀造生貯藏酒

八鶴 本釀造生貯藏酒
八鶴 本醸造生貯蔵酒
Hachitsuru Honjozo Namachozo Sake

八鶴本釀造生貯藏酒，來自青森縣八戶市歷史悠久的八戶酒類八鶴工場。原料米精磨至65%，以日本酒度＋1與酸度1.3構成平衡而偏辛口的酒體，並透過生貯藏方式保留清新、柔和且輕快的飲用感。香氣帶有豆腐、爆米花與烤穀物般的溫和氣息，入口如剛出爐的烤餅乾，口感綿延、酒體中等，尾韻浮現淡淡礦石感。適合充分冰鎮後搭配玉子燒、白身魚、冷豆腐與簡單鹽味料理。

烤餅乾般的穀物香氣，搭配乾淨辛口與淡雅礦石尾韻

八鶴本釀造生貯藏酒是一款以清爽、均衡與搭餐能力為主要方向的青森地酒。不同於以華麗吟釀果香為核心的酒款，它更重視米香、穀物香、口感延伸與料理之間的協調，適合日常餐桌及輕鬆小酌。

香氣初段可感受到豆腐般的淡雅豆香與柔和米質氣息，接著浮現爆米花、烘烤穀物及剛出爐餅乾般的溫暖香氣。整體香氣較為內斂，不會壓過白身魚、蛋料理及豆腐等細緻食材。

入口呈現偏辛口的輪廓，日本酒度＋1並非極端辛辣，而是讓酒體在柔和米味之後具有乾淨收束感。酸度1.3較為溫和，能支撐酒體卻不產生過度尖銳的酸味。

中段帶有烤餅乾、熟米與淡淡堅果般的香味，口感綿延且酒體中等。尾韻以輕微礦石、穀物及乾爽感收束，能在料理之間整理味蕾，是適合從前菜飲用至主餐的日常型食中酒。

生貯藏酒是什麼？保留新鮮感的一次火入製法

一般清酒通常會在貯藏前與裝瓶前分別進行火入殺菌，而生貯藏酒在完成發酵與壓榨後，先以未火入的狀態低溫貯藏，直到裝瓶前才進行一次加熱處理。

這種製法能保留較清新、輕快與柔和的香味，同時透過裝瓶前火入提升流通穩定性。與完全未火入的生酒相比，生貯藏酒通常更容易掌握，也適合充分冰鎮後直接飲用。

八鶴本釀造生貯藏酒沒有追求強烈果香，而是將新鮮感融入溫和米香、烤穀物及乾淨辛口之中，使酒體既有生貯藏酒的輕快，也保留本釀造適合日常搭餐的穩定輪廓。

本釀造酒的乾淨口感與餐桌適應性

本釀造酒以米、米麴、釀造酒精為原料，使用的釀造酒精比例受到法規限制。適量加入並非為了增加酒量，而是協助萃取香氣、調整酒體與提升收尾的乾淨度。

八鶴本釀造生貯藏酒將原料米精磨至65%，在保留米味與穀物個性的同時，減少外層蛋白質及脂質可能形成的粗重感，使入口更為平順。

酒體中等、酸度溫和、尾韻偏乾，使它既能搭配玉子燒與白身魚，也能搭配冷豆腐、鹽烤蔬菜、蒸雞及清淡高湯料理，不容易遮蓋食材原味。

八鶴本釀造生貯藏酒特色重點

豆腐、爆米花、烤餅乾與淡雅礦石感

香氣表現較為內斂，初聞帶有豆腐、熟米及淡雅米麴氣息，隨後浮現爆米花、烤穀物與餅乾般的溫暖香味。入口偏辛口，質地平順，酒體中等且具有綿延感。中段可感受到穀物甜香與溫和米旨，尾韻則出現輕微礦石、乾燥米香及清爽收束。

日本酒度＋1與酸度1.3的輕快平衡

日本酒度＋1位於接近中性而略偏辛口的位置，搭配酸度1.3，使酒款不會呈現強烈的銳利辛感，而是以柔和米味、乾淨口感及清爽尾韻形成平衡。

建議品飲方式

玉子燒、白身魚與清淡日式料理搭配

本款香氣溫和、酸度不高、酒體中等且尾韻乾爽，適合搭配調味簡單、重視食材原味的料理。烤穀物及餅乾香能承接蛋香與炙燒香，辛口尾韻則能整理魚肉、豆腐及高湯的鮮味。

商品規格

本頁依臺灣流通300ml批次，以酒精濃度16%、日本酒度＋1、酸度1.3及精米步合65%為介紹基準。日本現行標準版八鶴本釀造的分析數值與本批次不同，實際商品規格請以瓶身日文標籤及中文進口標示為準。

八鶴銘柄故事

八鶴的釀酒歷史可追溯至天明六年，也就是1786年。當時初代八右衛門在八戶地區開始釀酒，歷經江戶、明治、大正、昭和至今，逐步成為深受八戶居民熟悉的地方銘柄。

「八鶴」之名結合八戶地名的「八」，以及江戶時代統治八戶藩的南部氏家紋「向鶴」。名稱將地域、歷史與酒藏傳承融合，使八鶴不只是商品名稱，也成為八戶地方文化的一部分。

現今酒標上的「八鶴」二字，出自日本近現代畫壇巨匠橫山大觀之手。相傳酒藏以四斗清酒作為揮毫謝禮，使這幅題字同時保留藝術、清酒與地方人情之間的故事。

八鶴重視青森縣產米、清冽自然水與南部流釀造技法，酒質多以米旨、乾淨口感與搭餐能力為核心。這款本釀造生貯藏酒即以簡潔、清爽而不失米味的風格，呈現適合八戶日常餐桌的地方酒精神。

八戶酒類株式會社酒造介紹

八戶酒類株式會社位於日本青森縣八戶市，旗下主要擁有八戶市的八鶴工場，以及三戶郡五戶町的五戶工場。兩座酒藏分別發展「八鶴」與「如空」等代表銘柄，呈現青森縣南部地區不同水質、米種與釀酒環境所形成的酒質特色。

八鶴工場於1786年開始釀酒，五戶工場的釀酒歷史則始於1910年。1944年10月，八戶及周邊酒造業者因當時的產業整合而共同成立八戶酒類株式會社，將各自累積的設備、技術與地方酒文化納入新的企業體系。

八鶴工場在大正時期曾邀請大藏省釀造技師江田鎌治郎進行技術指導。江田鎌治郎是日本近代清酒釀造技術的重要人物之一，相關指導協助酒藏提升酒母、發酵與品質管理能力，也讓八鶴在各類酒類評鑑中逐步建立聲譽。

八鶴工場亦被認為是協會10號酵母發祥酒藏之一。此項歷史在酒藏與地方介紹中多以「相傳」或「被認為」表述，因此較適合視為八鶴與協會10號酵母之間的重要淵源，而非將所有現行酒款直接認定為使用10號酵母。

酒藏運用青森縣津輕與南部地區的良質米，以及當地清冽水源進行釀造，並傳承南部杜氏重視蒸米、製麴、發酵溫度與感官判斷的技法。八鶴酒質多呈現穩定米旨、沉著香氣與乾淨收尾，適合搭配海鮮、魚類及地方家常料理。

八戶酒類於2007年將五戶工場代表銘柄重新命名為「如空」，並在後續多個全國及青森縣清酒評鑑中獲得肯定。八鶴與如空雖同屬一家公司，仍各自保留不同水質、酒藏環境及風味方向。

八鶴本釀造生貯藏酒延續酒造重視日常飲用與料理協調的方向。豆腐、爆米花與烤餅乾香氣不過度張揚，溫和酸度及中等酒體則能陪伴玉子燒、白身魚與豆腐料理，呈現青森八戶地酒樸實、耐飲且貼近餐桌的特色。

保存方式與開瓶建議

常見問答

溫和穀物香與乾淨辛口交會，呈現青森八戶日常餐桌的清爽地酒

八鶴本釀造生貯藏酒以精米步合65%、日本酒度＋1與酸度1.3構成柔和而偏辛口的風格。豆腐、熟米、爆米花與烤餅乾香氣樸實耐聞，入口平順、酒體中等，中後段帶有穀物米旨與綿延口感，最後以淡淡礦石及乾爽感收束。充分冰鎮後搭配玉子燒、白身魚、冷豆腐、鹽烤鯛魚或茶碗蒸，能保留料理細緻原味，也展現八鶴長年重視米味、清爽度與食中酒表現的地方釀造精神。