ゆきの美人 純米吟釀 改良信交

柑橘果香清晰明亮，呈現水潤旨味與乾淨尾韻

雪之美人純米吟釀改良信交，是秋田醸造以秋田縣地方酒米「改良信交」為核心釀成的限定純米吟釀。改良信交具有較大的心白與良好釀造適性，但因植株偏高、容易倒伏且栽培管理不易，種植面積逐漸縮減，如今成為能展現秋田酒米歷史與地方性的稀少品種。

本頁介紹批次將改良信交精磨至50%，使米粒外層可能帶來粗重感的蛋白質與脂質適度降低，同時保留酒米本身柔和甜味、延展性與水潤米旨。入口不以濃厚酒體壓迫味蕾，而是在清楚酸度帶動下，呈現柔順、乾淨且富有流動感的風格。

香氣以柑橘類水果為主，可聯想到橘子、柚子、檸檬皮與淡雅橙花，並帶有香瓜、蘋果及熟香蕉般的吟釀香。原始品飲資料所描述的「香蕉油」，是指熟香蕉與酯香形成的氣味聯想，並不代表酒中添加香蕉油或人工香料。

入口柔順甘甜，日本酒度＋9帶來清楚俐落的甘辛輪廓，酸度1.5則支撐果香與米旨。整體苦澀感相對克制，尾韻帶有淡雅柑橘皮、嫩葉與米旨回甘，適合搭配麻婆豆腐、蒜苗炒臘肉、辣炒雞丁及帶有辛香料的中式料理。

改良信交是什麼？秋田縣早期代表性酒米

改良信交於1955年由秋田縣湯澤地區的生產者，從信交190號之中進行二次選拔而來。信交190號後來亦以「たかね錦」之名為人熟知，改良信交則延續其酒米血統，並針對釀造適性進一步選拔。

1959年，改良信交被秋田縣列為水稻獎勵品種，也是秋田縣早期正式採用的重要酒造用米。1960年前後，秋田縣酒米栽培面積曾超過兩千公頃，改良信交也成為當地酒造製作吟釀酒與高級清酒的重要原料。

不過，改良信交稻稈較長、容易倒伏，產量與機械化栽培效率亦不如後來出現的新品種。隨著成本導向的清酒市場、農業機械化與其他酒米普及，其種植面積逐漸下降，1980年前後秋田縣的獎勵酒米也轉由栽培及釀造適性更穩定的美山錦接替。

近年日本酒市場重新重視地方品種、酒米差異與小批量釀造，改良信交也以稀少秋田酒米的身分再度受到關注。其酒質常呈現水潤延展、柔和甘味、細緻米旨與略帶懷舊感的香氣，適合展現酒藏本身的發酵與酸度控制能力。

雪之美人改良信交特色重點

柑橘、香瓜、蘋果與熟香蕉般的豐富香氣

香氣以橘子、柚子與檸檬皮般的柑橘調性為中心，伴隨香瓜、青蘋果、蜜蘋果及熟香蕉般的酯香。稍微回溫後，可感受到蒸熟米飯、甜米糕、麥芽糖與淡雅嫩葉氣息。入口柔順甘甜，酸度明亮而不刺激，中段浮現水潤米旨，尾韻則以乾淨酒體、柑橘皮與輕微草本感收束。

日本酒度＋9與酸度1.5的甘辛平衡

日本酒度＋9讓酒款具有偏俐落的甘辛輪廓，酸度1.5則提供明亮支撐。雖然數值偏向辛口，但香瓜、蘋果與熟香蕉香氣會帶來柔甜印象，改良信交的水潤米旨也使入口不會乾硬。

建議品飲方式

麻婆豆腐與蒜苗炒臘肉搭配

雪之美人純米吟釀改良信交具有柑橘香、柔和甜味、清楚酸度與乾淨酒體。果香能緩和辣椒與花椒帶來的刺激感，酸度則整理油脂，日本酒度＋9的俐落結構可讓濃郁醬味迅速離開味蕾。

商品規格

本頁依您提供之流通批次，以精米步合50%、日本酒度＋9及酸度1.5為介紹基準。近年不同釀造年度曾出現精米步合55%、酒精濃度15%或其他分析數值，實際商品內容請以手中瓶身日文標籤、中文標示及進口批次為準。

ゆきの美人品牌故事

「ゆきの美人」可理解為「雪之美人」，品牌希望酒液如一片雪花落在舌面後輕柔融化，先呈現清爽、乾淨的口感，再緩緩展開米所帶來的旨味與厚度，最後以具有辨識度的酸感俐落收束。

品牌不單純追求華麗吟釀香，也不以強烈辛口作為唯一方向，而是重視酒體的膨脹感、米旨、酸度與尾韻之間的比例。香氣多維持細緻克制，入口則保有足夠旨味，再利用明確酸度完成清爽收尾。

雪之美人全系列專注於純米系日本酒，並透過不同酒米與酵母組合，讓飲用者感受山田錦、雄町、愛山、美郷錦、秋田酒こまち及改良信交等原料所帶來的差異。每款作品都延續清楚酸度與食中酒思維，但香氣、甘味及旨味表現各有特色。

改良信交版本將地方酒米的歷史性與雪之美人的現代釀造風格相互結合。柑橘、香瓜與蘋果香氣明亮，改良信交則提供水潤米旨及柔和甘味，使酒款既有懷舊酒米的深度，也具備現代清酒乾淨、俐落的飲用感。

秋田醸造株式会社酒造介紹

秋田醸造株式会社創立於1919年，酒藏位於日本秋田縣秋田市。初代小林幸一在協會6號酵母被發現的1930年前後，曾於新政酒造佐藤卯兵衛旗下擔任杜氏，使秋田醸造與秋田近代清酒發展及6號酵母歷史建立深厚連結。

2001年，酒造與鋼筋混凝土建築共同興建新社屋，利用建築隔熱、空調及溫度控制設備，在市區環境中實現四季釀造。全年分散釀造批次，使小型酒藏能持續以少量仕込み方式管理發酵，並提供較為新鮮的日本酒。

2004年第三代小林忠彥就任藏元杜氏後，將所有仕込み全面改為使用小容量大吟釀用發酵槽。小槽釀造雖然需要增加洗米、製麴、發酵管理與批次作業，卻能更精確掌握每一槽醪的溫度、米粒溶解程度、香氣形成與酸度變化。

酒造僅製作高品質純米系日本酒，洗米以每次10公斤為單位進行手工作業，麴米與掛米均使用酒造好適米，米麴則全部採傳統蓋麴方式培養。釀酒師依酒米吸水率及蒸米狀態，細緻控制麴菌進入米粒的程度。

酒母與醪採用秋田流長期低溫發酵，酒母管理可超過30日，藉由低溫與較長發酵時間降低雜味並建立細緻香氣。壓榨時亦盡量減少酒液接觸空氣，完成後迅速裝瓶管理，以保留清新感。

純米吟釀改良信交正能展現酒造少量釀造的優勢。稀少酒米帶來水潤旨味與懷舊氣息，柑橘、香瓜與蘋果果香則保持明亮，最後由雪之美人代表性的酸度及俐落感收束，使酒款能搭配和食，也能面對麻婆豆腐與蒜苗炒臘肉等味道較鮮明的中式料理。

保存方式與開瓶建議

常見問答

柑橘果香明亮展開，以水潤米旨留下乾淨俐落的秋田風格

雪之美人純米吟釀改良信交，全量使用秋田縣產改良信交，並依本頁批次精磨至50%。柑橘、香瓜、蘋果與熟香蕉香氣飽滿展開，入口柔順甘甜，酸度1.5帶來清楚線條，日本酒度＋9則使酒體乾淨俐落。改良信交的水潤旨味位於中後段，苦澀感相對克制，搭配麻婆豆腐、蒜苗炒臘肉與蒜香炸物時，能以果香緩和辛香，以酸度整理油脂，再由細緻米旨承接料理風味。