山の井 60 生酒
NT$2,180
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山の井 60 生酒
Yamanoi 60 Nama Sake
「山の井 60 生酒」來自日本福島縣南會津町的會津酒造，以五百万石釀造、精米步合60%，透過未經火入的生酒型態呈現清新、柔軟又俐落的酒質。與較著重濃厚米旨的清酒相比，山の井60更凸顯南會津超軟水所塑造的水潤觸感，搭配五百万石清爽俐落的特色，形成容易入口又具有鮮明酸度的平衡風格。
香氣從花香、芭樂、瓜皮般的清新調性開始，再逐步帶出甜米糕、麥芽糖與水飴般的柔和甜香，青草氣息則讓整體保持明亮。入口酸度與淡淡清甜同步展開，酒體水潤、移動速度快，尾段帶著生酒特有的鮮活感與淡淡清涼氣息，特別適合昆布、鹽烤串燒與日式燒物。
商品說明
精米步合:60%
原料用米:五百万石
香氣:花香、芭樂心、瓜皮、甜米糕、米地瓜、麥芽糖、青草、水飴。
口感:入口酸帶清甜，酒體水潤俐落，尾韻帶有淡淡酒精揮發所帶來的清涼感。
很適合搭配昆布、鹽烤串燒。
山の井 60 生酒｜酒款規格
香氣與口感｜清新花香、米甜與水潤酸度
前段以柔和花香與芭樂心般的清新水果氣息為主，瓜皮與青草則增添略帶青綠感的植物調性。隨著溫度稍微上升，甜米糕、麥芽糖與水飴般的甜香逐漸浮現，形成清新果香、米香與柔甜感交錯的層次。
入口先感受到清楚酸度與淡淡甜味，兩者幾乎同步展開。酒體並不厚重，而是帶有南會津超軟水所形成的水潤與滑順質地，中後段快速整理，尾端留下淡淡清涼感，使整體顯得明亮、俐落且容易連續飲用。
山の井 60 生酒｜四大核心特色
五百万石 × 山の井｜俐落酒米遇上柔軟超軟水
五百万石是日本極具代表性的酒造好適米之一，在清酒釀造中常被運用於追求清爽、乾淨與俐落輪廓的酒款。與容易展現飽滿米旨的雄町相比，五百万石更適合表現輕快、易飲與食中酒型的結構。
山の井60有趣之處，在於五百万石原本偏向俐落的性格，又遇上會津酒造柔軟度極高的釀造用水。兩者結合後，酒體並不是尖銳乾硬，而是先有水潤與淡淡甜味，再由酸度及清涼尾韻完成收束，使「清爽」與「柔軟」可以同時存在。
60%精米｜保留適量米味與餐桌感
精米步合60%，代表釀造時保留約六成原米。相較於40%或50%高精米酒款，60%並不以極端細緻與華麗吟釀香為唯一目標，而是能保留更多米本身的氣息與味道，使酒在搭餐時具有更完整的存在感。
山の井60的甜米糕、麥芽糖、水飴等香氣聯想，正好為清爽酒體補上米質深度。這種「聞得到米甜，但喝起來俐落」的反差，使它特別適合作為日常和食與串燒的食中酒。
生酒｜把新鮮感留在酒液裡
日本酒一般會透過火入提高保存穩定性，而生酒則不進行一般火入程序，因此剛完成釀造時的鮮活香氣、清爽感與發酵風味能更加直接被感受到。山の井60生酒的花香、芭樂、瓜皮與青草調性，也因此顯得更加明亮。
生酒對溫度變化較敏感，保存時建議持續冷藏並避免陽光及高溫。開瓶後亦宜維持低溫並盡早飲用，才能較完整保留原本水潤、清爽與具有生命力的酒質。
地下40公尺超軟水｜山の井水潤酒體的關鍵
會津酒造從地下約40公尺汲取釀造用水，酒藏官方將這項水源形容為日本屈指可數的超軟水。柔軟水質是會津酒造的重要特色，酒藏也以「柔軟、圓潤、乾淨」形容自家清酒的基礎質地。
山の井60尤其能清楚呈現這項特性。五百万石提供清爽骨架，而水質則讓酸度不顯尖銳，入口像水般快速滑過舌面。即使尾端帶有些許酒精揮發形成的清涼感，整體仍維持柔和、乾淨與易飲的核心個性。
山の井60的魅力｜不是濃郁，而是平衡與速度
山の井60並不是以濃烈香氣或厚實旨味製造第一印象的日本酒。它更重視入口到收尾之間的流動速度：先以清甜與柔和酸度進入口腔，中段由米甜與水潤質地支撐，最後再迅速轉向清爽。
這種酒質在單獨品飲時容易感受到輕盈感，實際搭餐卻有很高的實用性。它不會長時間覆蓋料理味道，而能在每一口食物之間重新整理口腔，因此非常符合山の井「柔軟、乾淨、容易飲用」的品牌方向。
飲用方式｜冷飲凸顯清爽，回溫增加米甜
山の井60生酒建議以冷飲為主，先感受花香、青綠調性、酸度與俐落酒體，再讓酒液於杯中略微回溫，觀察甜米糕、麥芽糖與水飴般的甜香逐步增加。
餐酒搭配｜昆布、鹽烤串燒與清爽燒物
山の井60的餐搭優勢來自「柔和米甜、鮮明酸度與快速收尾」。昆布帶有豐富旨味，可以與酒中的米甜形成疊加；鹽烤串燒則有肉類油脂與炭火焦香，酒中的酸度及清涼尾韻可以幫助整理口腔。
為什麼昆布與鹽烤串燒都能搭？
昆布的主要魅力是旨味，而山の井60的米甜與淡淡發酵旨味能在不增加過度厚重感的情況下延伸這種鮮味。酒體本身非常水潤，因此也不容易掩蓋高湯與昆布料理細緻的風味。
鹽烤串燒的搭配邏輯則來自酸度與收尾。雞肉、雞皮與炭火燒烤會產生油脂和焦香，而山の井60入口後逐步浮現的酸感能整理脂肪，尾段清涼感又讓味蕾快速恢復，因此非常適合一串料理、一口清酒的飲用節奏。
會津酒造株式会社｜1688年創業的南會津老酒藏
會津酒造株式会社位於日本福島縣西南部的南會津町，官方沿革記載創業於元祿元年，也就是西元1688年。從江戶時代延續至今，酒藏仍在具有悠久歷史的釀造環境中製酒，累積超過三百年的地方酒造經驗，是南會津相當具有歷史代表性的清酒藏之一。
南會津位於山區，冬季寒冷且積雪深厚，低溫季節正是清酒釀造的重要時期。對日本酒而言，穩定而寒冷的環境有利於控制發酵速度，使酒質能在較長時間中逐步形成。會津酒造也持續利用南會津自然氣候與歷史酒藏條件發展自己的清酒風格。
酒藏最具特色的條件之一，是從地下約40公尺汲取的釀造用水。會津酒造官方將其形容為全日本屈指可數的超軟水，並以「柔軟、圓潤、乾淨」概括自家酒質特色。這種水質不只影響最終飲用口感，也貫穿洗米、浸漬、製麴、酒母及醪發酵等多個製酒階段。
現任代表取締役為第九代渡部景大。渡部景大1987年出生，畢業於東京農業大學相關釀造科系，曾於東京酒販店累積市場經驗，2010年返回家族酒藏。接手釀造後，他重新檢視酒藏環境、製造流程與品牌方向，在守住1688年以來的歷史根基之餘，也逐步建立適合現代飲酒市場的新世代會津酒造。
「山の井」品牌故事｜渡部景大的挑戰型清酒
「山の井」是會津酒造第九代渡部景大於2012年開始打造的新世代品牌。對一座創業於1688年的傳統酒藏而言，山の井並不是單純更換酒標，而是重新思考清酒味道與現代飲用方式後所建立的另一條產品脈絡。
渡部景大將山の井定位為「挑戰的酒」。他的做法不是先決定一定要用哪一種酒米，再設法釀造，而是先想像希望完成的味道，再反向選擇適合的原料、精米比例與製法。品牌追求的核心可以歸納為「柔軟、乾淨、容易飲用」。
因此山の井與會津酒造另一條「會津」系列有所區隔。「會津」更著重南會津酒米與地方性的表現；山の井則保留更高的創作自由度，從五百万石、雄町到不同規格酒款，都以最後酒質是否符合品牌理想作為核心判斷。
山の井60正是這種理念的典型作品。五百万石通常讓人聯想到清爽俐落，而南會津超軟水則提供柔軟與水潤質地。兩項特性結合後，形成入口酸甜明亮、酒體沒有負擔、尾段又快速乾淨收束的風格，讓日常飲用與料理搭配都非常自然。
山の井 60 生酒 常見問題
五百万石60% × 南會津超軟水 × 清爽生酒
「山の井 60 生酒」使用五百万石、精米步合60%，由1688年創業的福島縣會津酒造釀製。花香、芭樂、瓜皮、甜米糕、麥芽糖、青草與水飴形成清新而柔甜的香氣層次，入口酸中帶甜，搭配南會津地下約40公尺超軟水所形成的水潤酒體，整體移動快速、收尾俐落，並留下淡淡清涼感。相較於追求厚重米旨的日本酒，山の井60更重視柔軟、乾淨與容易飲用的平衡，搭配昆布、鹽烤串燒、烤魚與日式小菜尤其合適。
