山の井 70 火入
NT$1,820
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山の井 70 火入
Yamanoi 70 Hiire
「山の井 70 火入」由福島縣南會津町的會津酒造株式会社釀製，本頁介紹批次以八反錦為原料米，精米步合70%，展現山の井系列不以高精米數字為唯一價值，而是透過米本身的味道、超軟水質地與整體平衡打造酒質的釀造思維。
甜柿與柑橘構成果實香氣，米糕、冷米飯與麥芽糖則帶出穀物甘潤感，奶油與辛香料增加酒體層次。入口甜酸平衡，輕盈酒體中又帶著淡淡奶香與柔潤質地，風味具有存在感卻不顯厚重，尤其適合搭配干貝、鮭魚、海膽等帶有天然甘味與油脂感的海鮮料理。
商品說明
精米步合:70%
原料用米:八反錦
香氣:甜柿、柑橘、米糕、冷米飯、奶油、辛香料、麥芽糖、辛香料。
口感:平衡的甜酸帶有淡淡酒精刺激感，輕盈的酒體卻有淡淡的奶香，如同五花肉般肥而不膩。
很適合搭配生食干貝、鮭魚海膽丼飯。
山の井 70 火入｜酒款規格
香氣與口感｜甜柿、柑橘、米糕與奶油
香氣起點帶有甜柿般成熟柔甜的果實感，隨後柑橘提供清新亮度。米糕與冷米飯形成清楚的米質與穀物調性，麥芽糖增加甘潤深度，再由奶油與辛香料構成較成熟的底層香氣，使整體從果實、米香一路延伸到乳脂與香料。
入口甜味與酸度幾乎同步展開，沒有明顯單一風味壓過另一方。酒體本身輕盈，但奶油與米旨在舌面留下柔滑質地，形成看似有厚度、實際卻不沉重的反差。尾端少量酒精刺激與辛香感讓味道重新收束，留下俐落而乾淨的餘韻。
山の井 70 火入｜四大風味特色
八反錦 × 70%精米｜低精白所留下的米質魅力
八反錦是日本清酒市場中具有高度辨識度的酒造好適米之一。在不同酒藏與釀造設定下，可以展現清爽感、米旨、酸度以及較具有骨架的酒體。山の井70將八反錦保留至70%精米，與極高精白的吟釀酒走向不同，更重視米本身所能形成的味道。
所謂精米步合70%，代表保留原米約七成進行釀造。米粒外層所含的蛋白質、脂質與礦物成分相對保留更多，因此釀成後較容易呈現穀物、米飯、旨味及複合香氣。這也能解釋山の井70除了甜柿與柑橘之外，還會出現米糕、冷米飯、奶油、麥芽糖與辛香料等較多層次的風味。
然而精米比例較高並不代表酒質一定厚重。真正決定最終表現的還包括水質、麴、酵母、發酵溫度與釀造設計。會津酒造的超軟水與山の井追求輕快飲感的方向，正好把八反錦較完整的米味轉化成柔軟而具有透明感的酒體。
地下40公尺超軟水
會津酒造使用從地下約40公尺汲取的地下水，酒藏官方將其形容為日本屈指可數的超軟水，並以「柔軟、圓潤、乾淨」形容自家清酒的基礎特性。這種水質也是理解山の井70酒體的重要關鍵。
八反錦70%精米保留較多米質成分，本來可以形成相當明顯的旨味與重量，但經由柔軟水質呈現後，入口阻力降低，酒體變得較水潤。於是奶油、米飯與麥芽糖提供的是味道深度，而不是沉重感，形成「風味有厚度、口感卻輕盈」的特色。
火入｜讓酒質更加圓融
日本酒的「火入」指的是以加熱方式抑制酒液中的酵素與微生物持續作用，使產品在裝瓶後維持較穩定的酒質。與完全未火入的生酒相比，火入版本通常少了一部分極度鮮活的刺激感，而不同香氣與味道也較容易融合。
山の井70火入中的甜柿、米糕、冷米飯、奶油與麥芽糖調性彼此結合得相當自然，並由酸度與辛香提供輪廓，因此整體不是生酒般直接鮮活，而偏向柔和、圓潤又保持俐落的食中酒表現。
「肥而不膩」｜山の井70最有辨識度的口感
「如同五花肉般肥而不膩」是一個相當具象的口感描述。它並不是指酒中真的帶有肉類味道，而是形容酒體同時具有柔潤、乳脂感與輕盈度：舌面能感受到奶油與米旨形成的包覆感，但酒液本身沒有過高重量。
其中關鍵就在甜酸平衡。甜柿、米糕及麥芽糖建立圓潤感，酸度則同步拉出輪廓，讓甜味沒有機會累積成黏膩感；最後淡淡的酒精刺激與辛香料氣息再次整理味蕾，於是形成有脂潤感、卻能迅速離開口腔的特殊質地。
飲用方式｜冷飲俐落，微回溫感受奶油與米旨
山の井70火入建議先從冷飲開始，再讓酒液於杯中自然回溫。不同溫度可以分別呈現柑橘清爽感，以及甜柿、米糕、奶油與麥芽糖的柔和層次。
餐酒搭配｜干貝、鮭魚、海膽與油脂系海鮮
山の井70的特色在於自身已帶有甘潤、奶油與米旨，但又有酸度負責收尾，因此非常適合具有天然甘甜與油脂感的海鮮。尤其鮭魚與海膽若只搭配極端淡麗酒款，容易讓料理比酒更突出；山の井70則有足夠質地與料理並行。
為什麼鮭魚海膽丼飯特別適合山の井70？
鮭魚海膽丼是一道同時具有油脂、鮮味、甜味與米飯穀物感的料理。鮭魚提供豐富油脂，海膽帶有濃郁鮮甜與奶油般質地，米飯則增加澱粉甜味，因此需要一款既具有旨味，又不能過度濃重的日本酒。
山の井70本身的米糕、冷米飯與麥芽糖能銜接丼飯的米甜，奶油調性則與海膽柔滑質地自然呼應；甜柿與鮭魚甘味形成另一層連結。當油脂開始在口腔堆積時，酒中的酸度、柑橘感及尾段輕微酒精刺激又能重新清理味蕾，讓下一口海鮮依然保持鮮明。
會津酒造株式会社｜1688年創業的南會津老酒藏
會津酒造株式会社位於日本福島縣西南部的南會津町，鄰近栃木縣界。酒藏官方記錄創業於1688年，也就是元祿元年，至今已累積三百年以上釀酒歷史，現今仍在具有悠久歷史的酒藏環境中持續進行日本酒釀造。
南會津屬於山區型氣候，冬季寒冷且降雪量大。對日本酒而言，寒冷冬季提供適合低溫發酵的環境，也讓酒造能利用自然氣候控制釀造節奏。會津酒造長期在這片土地上釀酒，因此「氣候、水與米」並不是行銷標語，而是真正參與酒質形成的風土條件。
酒藏尤其重視水質。官方資料指出，釀造使用地下約40公尺汲取的地下水，屬於日本屈指可數的超軟水，並將酒質特徵形容為柔軟、圓潤、乾淨。這種水質降低酒液入口時的稜角，使米旨與香氣更容易以柔和方式展開，也成為「山の井」系列極具辨識度的基礎。
現任代表取締役為渡部景大。新世代經營者承接超過三百年的釀造歷史後，持續整合傳統與現代技術，一方面以「會津」系列表達地方米、水與歷史，另一方面透過「山の井」系列嘗試更加自由的酒質設計。正因如此，會津酒造既是一座歷史酒藏，也是一家持續改變、重新思考現代日本酒風格的釀造者。
「山の井」品牌故事｜讓飲用者感受，而不是被規格限制
「山の井」是會津酒造在現代發展中極具代表性的系列，也是第九代藏元渡部景大重新思考酒藏未來後建立的重要品牌。與強調南會津地方風土與傳統延續的「會津」系列相比，山の井擁有更自由的釀造空間，不以單一酒米、固定精米數字或既定風格限制作品。
品牌的核心在於先思考「想釀出什麼樣的酒」，再尋找合適的酒米與製法。這也使山の井可以從50、60到70等不同精米設定中展現完全不同表情：50追求雄町甘潤與細緻酸度，60可以呈現清爽與圓潤的平衡，而70則進一步保留米粒外層成分，讓穀物、米飯、乳脂及辛香層次更加明顯。
即使如此，山の井系列仍然有一條共同軸線，就是柔軟、乾淨與容易飲用。南會津超軟水讓不同米種與精米步合最後都能回到滑順口感，而釀造者透過酸度與收尾設計避免酒體過度堆積，使「有味道」與「好入口」可以同時存在。
山の井70尤其能展現這種品牌個性。70%精米聽起來似乎應該厚重，但實際酒質卻以輕盈為主體；甜柿、米糕、奶油與麥芽糖提供風味厚度，酸度、柑橘及辛香又快速整理口腔。這種看似矛盾卻自然成立的平衡，正是山の井不被傳統等級思維束縛的魅力。
山の井 70 火入 常見問題
八反錦70% × 超軟水 × 柔潤不膩的火入酒質
「山の井 70 火入」以八反錦精米至70%，透過會津酒造南會津地下40公尺超軟水，將較完整的米質風味轉化為柔軟而輕盈的酒體。甜柿、柑橘、米糕、冷米飯、奶油、麥芽糖與辛香料交織出成熟而多層次的香氣，入口甜酸平衡，淡淡乳脂感使酒體具有包覆性，尾端酒精與辛香則讓味道迅速收束。這種如同「肥而不膩」的特殊質地，搭配生食干貝、鮭魚、海膽及鮭魚海膽丼尤其具有優勢，是一款能充分理解山の井低精白理念與食中酒個性的南會津火入清酒。
