一歩己 純米うすにごり
NT$2,100
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一歩己 純米うすにごり
Ibuki Junmai Usunigori
「一歩己 純米うすにごり」是福島縣古殿町豐國酒造每年冬末至初春推出的人氣季節限定酒，以美山錦釀造、精米步合60%，透過薄濁酒特有的細緻米粒與酒粕成分，為一歩己原本清楚俐落的酒質增加更加柔和、水潤與具有包覆感的質地。
龍眼、完熟蘋果與棉花糖構成柔和甜香，優格帶出清新的乳酸感，青瓜則提供青綠而爽朗的氣息；小米粥與白吐司進一步建立米穀物與發酵香氣。入口清甜與尾韻旨味自然相連，兩頰明亮酸度將酒體襯托得更加清晰，既適合單獨品飲，也相當適合清蒸白身魚、白斬雞與清淡高湯料理。
商品說明
日本酒度:+0
酸度:1.5
精米步合:60%
原料用米:美山錦
香氣:龍眼、優格、青瓜、完熟蘋果、小米粥、白吐司、棉花糖。
口感:入口時清甜風味與尾韻旨味連為一體，兩頰酸度將酒體襯托的高雅亮麗，酒質水潤，是一支可以獨飲也可以搭餐的酒款。
搭配清蒸白身魚，白斬雞。
一歩己 純米うすにごり｜酒款規格
香氣與口感｜龍眼、優格、完熟蘋果與米旨
香氣以龍眼與完熟蘋果般的成熟果甜感展開，棉花糖增加柔和甜香，優格則帶出細緻乳酸與發酵調性。青瓜提供清新的青綠氣息，小米粥與白吐司則讓香氣回到米穀物與麴的核心，使整體既具有水果親和力，也保留純米薄濁酒應有的米質個性。
入口首先感受到清甜與水潤質地，甜味並不突兀，而是自然向後延伸並與尾段米旨連成一體。兩頰逐漸浮現的酸度為酒體增加明亮感，使薄濁酒特有的柔和包覆感不會變得厚重，最後以細緻米旨與淡淡苦味完成平衡。
一歩己 純米うすにごり｜四大核心特色
什麼是「うすにごり」薄濁酒？
「うすにごり」可理解為薄濁、微濁或輕濁型日本酒。清酒完成醪發酵後，會經過壓榨將酒液與較大的酒粕分離，而薄濁酒則讓酒液中保留少量細緻的米粒與酒粕成分，因此外觀會呈現淡淡白霧或乳白色澤。
它與完全濃厚的「にごり酒」有所不同。薄濁酒中的固形物比例通常較低，因此仍保有清酒本身的透明感與流動性，只是在入口時多出一層柔軟、滑順與米質包覆感。
一歩己純米うすにごり的特色就在這種「若有似無」的濁感。酒體仍然水潤清爽，但龍眼、優格、棉花糖、小米粥與白吐司般的香氣會因細微米質而顯得更加柔和完整，讓酒款同時兼具水果清新與米旨深度。
美山錦 × 60%精米
美山錦是日本酒造中相當具有代表性的酒造好適米，常被用於釀製輪廓清楚、口感俐落而具有透明感的日本酒。豐國酒造長期將美山錦作為一歩己系列的重要原料之一，利用其米質建立酒款乾淨而容易搭餐的基礎。
一歩己うすにごり將美山錦精米至60%，在保留米旨的同時，不讓穀物味顯得粗重。龍眼、蘋果與青瓜提供清爽芳香，小米粥、白吐司與棉花糖則從另一面展現美山錦的米甜與柔和質地。
2月至3月｜初春限定的一歩己
豐國酒造官方將一歩己うすにごり定位為2月至3月推出的季節限定酒，並以「春の息吹を感じさせるお酒」描寫其風格。這使它在一歩己系列中扮演從冬季新酒向春季酒款過渡的重要角色。
冬季無濾過生原酒著重剛完成釀造時的直接與鮮活，到了薄濁版本，酒質則多了一層柔和與春日氣息。入口甘味更加親切，但酸度與些許苦味仍保留一歩己一貫的清楚輪廓，因此不會只停留在甜美型季節酒。
清甜與酸度｜水潤酒體為什麼不顯甜膩？
本批次日本酒度±0，代表酒液在甘辛指標上位於相對中性的區間，但日本酒度並不能單獨決定實際喝起來的甜度。完熟蘋果、龍眼與棉花糖般的香氣會增加甜美聯想，而薄濁酒中的細微米質也會讓入口顯得更加柔和。
真正讓酒體保持清爽的關鍵之一是酸度1.5。入口甘味展開後，兩頰酸度立即提供明亮輪廓，使甜味不會只停留在舌面。當酒液進入中後段，米旨接續甜味，而酸度仍持續支撐酒體，因此形成「甜而亮、潤而不厚」的平衡。
這種結構也讓一歩己うすにごり不只是單獨飲用的季節酒。它有足夠柔和度可以作為獨飲酒，又有酸度與米旨可以面對料理，是其食中酒能力的重要來源。
從龍眼果甜，到優格乳酸與米粥旨味
一歩己うすにごり的香氣可以大致分為三層。第一層是龍眼與完熟蘋果形成的成熟果甜，使入口前就帶有柔和親切感；第二層則是優格與青瓜，分別提供乳酸發酵氣息與青綠清新感，避免水果甜香過度集中。
第三層則回到日本酒最核心的米。小米粥、白吐司與棉花糖般的香氣，分別對應熟米、穀物、發酵與柔甜聯想。薄濁酒細微的米質又進一步讓這些香氣具有更加具體的觸感，使品飲從聞香一路延伸至口感。
飲用與保存｜充分冰鎮，更能展現水潤酸甜
豐國酒造官方推薦本款以冷酒方式品飲。充分冰鎮可以保持薄濁酒清爽水潤的質地，並讓蘋果、青瓜、優格與酸度更明亮；隨著杯中溫度稍微升高，龍眼、棉花糖、小米粥與米旨則會逐漸增加。
餐酒搭配｜清蒸白身魚、白斬雞與清雅料理
一歩己純米うすにごり的水潤酒質、柔和米旨與明亮酸度，特別適合調味不過重、強調食材原味的料理。白身魚可以呼應酒中的清甜，白斬雞則利用米旨承接雞肉鮮味與皮脂，再由酸度清理口腔。
為什麼特別適合清蒸白身魚？
白身魚最大的魅力是魚肉本身細緻的甘甜與鮮味，因此餐酒搭配的重點不是用強烈香氣壓過料理，而是讓酒液把魚肉原本的味道襯托得更加清楚。一歩己うすにごり的酒體恰好具有這種能力。
完熟蘋果與龍眼般的柔甜可以呼應魚肉甘味，米旨則與清蒸料理中的高湯、米飯或醬油鮮味自然連結。兩頰酸度又能清理魚皮及少量魚脂，使下一口白身魚重新呈現乾淨鮮甜。
白斬雞｜柔和米旨承接雞肉鮮甜
白斬雞看似清淡，實際上雞皮、雞肉與雞汁都具有柔和但持續的鮮味與脂香。若酒款太淡，容易被雞肉旨味掩蓋；如果酒精感或辛口感太強，又容易破壞白斬雞細緻柔嫩的風味。
一歩己うすにごり中的小米粥、白吐司與米旨可以自然承接雞肉甘味，薄濁質地則與柔嫩雞肉形成相似口感；優格般乳酸及1.5酸度又能清理雞皮油脂，因此即使使用少量蔥油或薑蓉佐料，酒體仍能保持乾淨平衡。
豐國酒造合資會社｜1830年創業的福島古殿町酒藏
豐國酒造合資會社位於日本福島縣石川郡古殿町，創業於江戶時代天保年間的1830年。酒藏長期在阿武隈山系自然環境中釀製地方清酒，從傳統銘柄「東豊国」、貼近地方日常生活的「超」，到2010年開始建立的新世代品牌「一歩己」，形成兼具歷史傳承與現代風格的產品體系。
豐國酒造對地酒的理解不只是「在當地製造」。酒藏認為，真正具有地方性的日本酒應該由當地水源、酒米、農家與釀酒人的思考共同完成。因此主要以美山錦與福島縣原創酒米夢の香為核心，並透過與地方農家的合作，使酒米生產與釀酒環境建立更加直接的關係。
釀造用水取自阿武隈山系鎌倉岳所湧出的伏流水。官方資料指出其硬度約6.6，相較福島縣平均約2至3，屬縣內礦物質相對豐富的水源。豐國酒造認為這種水質能替酒液建立清晰、俐落的輪廓，使甘味與旨味不容易鬆散，也讓酸度及尾段苦韻更加鮮明。
在製酒過程中，酒藏重視每天的氣溫、濕度與米質變化，再依實際狀況調整洗米、吸水、蒸米、製麴、酒母及醪管理，而不是單純依賴固定機械參數大量生產。這種持續觀察與逐步調整的做法，也與一歩己所象徵的「一步一步前進」精神相互呼應。
「一歩己」品牌故事｜從冬季新酒走向春日薄濁
「一歩己」讀作「いぶき／Ibuki」，是豐國酒造於2010年開始建立的新世代品牌。品牌一方面延續酒藏自1830年累積的製麴、發酵與地方酒釀造經驗，另一方面則加入更符合現代飲酒習慣的清新香氣、甜酸平衡與容易搭餐的酒體設計。
一歩己系列最大的特色之一，是不同季節會透過酒款呈現不同表情。初冬的無濾過生原酒象徵新酒年度的第一步，直接展現剛完成釀造的鮮活感；到了冬末至初春，うすにごり則加入薄薄米霧般的柔軟質地，讓酒體從冬季的直接轉向更加柔和明亮。
豐國酒造官方形容這款薄濁酒具有淡淡甘味與苦味的和諧，並帶有令人聯想到春天萌芽的酒質。這樣的設計與一歩己系列一貫的平衡思維相當一致：酒不只需要第一口好喝，也必須在甜味、旨味、酸度與苦味之間建立節奏，才能令人持續飲用。
本頁所介紹的日本酒度±0、酸度1.5批次尤其能展現這項特色。龍眼、完熟蘋果與棉花糖提供親和甜香，優格與兩頰酸度讓酒體變得明亮，小米粥與白吐司則把風味重新帶回純米酒核心。從第一口清甜到最後米旨，整體連續自然，也因此既適合單飲，又具有相當好的料理適應力。
一歩己 純米うすにごり 常見問題
美山錦60% × 春季薄濁 × 清甜水潤酒質
「一歩己 純米うすにごり」以美山錦精米至60%，本批次日本酒度±0、酸度1.5、酒精濃度16%，是福島豐國酒造每年2月至3月推出的春季限定酒。龍眼、完熟蘋果與棉花糖構成柔和甜香，優格與青瓜帶來清新乳酸及植物氣息，小米粥與白吐司則展現米質與發酵層次。入口清甜、水潤而柔和，兩頰酸度把薄濁酒體襯托得更加明亮，尾段再以米旨與淡淡苦味完成平衡。無論單獨品飲，或搭配清蒸白身魚、白斬雞、蒸物與高湯料理，都能展現一歩己兼具季節感與食中酒能力的細緻魅力。
