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ABC酒莊Like Minds夏多內白酒商品介紹

此款酒的官方酒名為2022 Au Bon Climat Chardonnay Nuits-Blanches au Bouge，Like Minds則是2022年份標籤上的專屬名稱。Au Bon Climat自1996年起將Nuits-Blanches au Bouge列入酒莊高階Blue Series藍標系列，每個年份都會在藍色星形標誌中使用不同名稱，使每一版兼具年份辨識與收藏特色。

2022 Like Minds由Jim Clendenen之子Knox Clendenen命名，名稱源自父親早期酒標理念，象徵酒莊團隊擁有相近的目標、審美與釀酒價值。官方資料將其定位為向Jim Clendenen致敬的傳承年份，并未將這款酒定義為Knox正式接班後推出的第一款白酒。

酒款選用Santa Maria Valley的Bien Nacido Vineyard夏多內葡萄。Bien Nacido自1973年開始種植，是加州中央海岸最具代表性的冷涼氣候葡萄園之一，也長期供應多家知名酒莊釀製單一園葡萄酒。

Nuits-Blanches使用的葡萄代表Au Bon Climat對Bien Nacido Vineyard夏多內的高階選擇。酒莊會安排較晚採收、更加嚴格的果實篩選與較長時間的橡木桶培養，以建立比酒莊其他夏多內更集中、更豐厚且更具陳年能力的風格。

部分葡萄來自K Block與M Block等原始種植區塊。這些葡萄藤可追溯至1973年，主要為UC Davis Clone 4。在Santa Maria Valley冷涼環境中，葡萄即使達到成熟糖度，仍能維持較低的酸鹼值與鮮明酸度。

較低的pH值能幫助白酒保持清新輪廓，也有利于橡木桶風味整合、餐食搭配與瓶中陳年。2022年份官方技術資料記錄pH值為3.29，總酸度為每公升6.8克，使酒體在奶油質地與全新橡木桶包覆感之下，仍保有清楚的酸度支撐。

2022年份經歷緩慢成熟與相對涼爽的採收條件。酒莊在2022年8月30日至9月30日之間分五次採收，依不同區塊與成熟狀態決定採收時間，避免所有葡萄一次進入酒廠而失去精準度。

葡萄以人工採收，進入酒廠後立即壓榨，降低果皮與果梗帶來的粗糙單寧。葡萄汁直接進入100%全新Francois Freres法國橡木桶進行發酵，使木桶香氣在發酵階段便與酒液逐漸融合。

完成酒精發酵後，酒款進行乳酸發酵，使尖銳的蘋果酸轉化為較柔和的乳酸，并帶來奶油、糕點與圓潤口感。酒液先在酒泥上培養一年，換桶后再返回木桶熟成六個月，總熟成時間達18個月。

香氣首先展現檸檬、萊姆、杏桃與柑橘果皮，接著浮現香菜籽、香茅、淡淡鹹鮮感與礦物氣息。全新法國橡木桶則帶來烤麵包、奶油、焦糖、烘烤堅果與細緻香草。

入口時可以感受到成熟果味與奶油包覆感，但酒體并不顯得厚重鬆散。清脆酸度與礦物骨架貫穿口腔，使杏桃、檸檬奶油、香茅及烘烤木質保持清楚分界。

中段逐漸出現烤布里歐麵包、焦糖、松子與淡淡香料感。新桶使用比例雖高，但酒莊藉由老藤葡萄的濃度、較低pH值、酸度與18個月酒泥培養，使木桶不只停留在表面甜香。

尾韻具有檸檬皮、杏桃、礦物、烤麵包與堅果香氣，酸度使收尾保持乾淨俐落。年輕時以果香、酸度與橡木桶結構為主，經過適當瓶陳後，預期可逐漸發展蜂蜜、烤堅果、奶油、乾燥花與熟成糕點層次。

酒精濃度為13.5%，在加州高階橡木桶夏多內中維持相對克制的比例。酒體具有成熟度與濃郁感，但不以高酒精甜感或過熟熱帶水果為主要表現。

部分市場將此酒形容為具有Puligny-Montrachet般的礦物感與細緻酸度，這類比較屬風格聯想，并不代表酒款來自布根地，也不代表與任何法國法定村莊級葡萄酒具有相同產區資格。

較準確的定位，是一款以布根地傳統原則釀造，并忠實呈現Santa Maria Valley冷涼氣候、Bien Nacido老藤與加州成熟果味的高階夏多內。它既保留新世界葡萄的明亮表現，也具備舊世界式的節制、酸度、結構與陳年思維。

Like Minds夏多內特色重點

ABC酒莊Like Minds夏多內商品規格

Like Minds名稱與父子傳承故事

Au Bon Climat的Nuits-Blanches au Bouge自1996年進入Blue Series藍標系列。每個年份都會搭配一個獨特名稱，名稱印在酒標藍色星形圖案中，使不同年份不只是氣候與葡萄成熟度的紀錄，也成為酒莊文化與創意的延伸。

2022年份由Knox Clendenen命名為Like Minds。名稱向Jim Clendenen創業早期使用的酒標理念致敬，表達共同思想、共同目標與共同風格的意思。

Jim Clendenen于2021年離世後，Au Bon Climat并不是由單一繼承人立即全面接掌。長期釀酒團隊與Clendenen家族共同維持酒莊運作，Isabelle與Knox也分別投入品牌推廣、酒窖工作與新世代傳承。

因此Like Minds更適合被理解為新世代向創辦人致敬的年份名稱，而不是宣稱Knox單獨接班後推出的第一款白酒。這樣的介紹較符合酒莊官方技術資料與團隊傳承現況。

Like Minds也反映Au Bon Climat長期形成的團隊文化。Jim Clendenen雖然是酒莊最具代表性的創辦人與風格制定者，但長期合作的釀酒師、酒窖人員、葡萄農與家族成員同樣參與每個年份的完成。

2022年份在酒液上延續Jim Clendenen所重視的平衡、節制與陳年能力，并藉由Knox命名增加家族傳承意義。它不是完全改變風格的新產品，而是在既有藍標系列架構中加入新世代觀點。

Bien Nacido Vineyard傳奇葡萄園

Bien Nacido Vineyard位于加州Santa Maria Valley，由Miller家族于1973年開始種植。葡萄園名稱在西班牙文中具有良好出生或天生優良的意思，長期被視為加州中央海岸極具影響力的葡萄來源之一。

Santa Maria Valley東西向谷地能讓太平洋冷風與海霧深入內陸。涼爽清晨、日間陽光與明顯日夜溫差，使夏多內能緩慢成熟，并在累積風味時保留酸度。

Bien Nacido最早于1973年種植約300英畝Pinot Noir與Chardonnay。經過多年發展，葡萄園成為加州冷涼氣候Pinot Noir、Chardonnay與Syrah的重要來源，并出現在大量單一園酒標上。

Au Bon Climat與Bien Nacido具有長期合作關係。酒莊自早期便使用園內夏多內與黑皮諾，并長期取得部分優質區塊葡萄，建立對不同地塊、成熟時間與釀造用途的深入理解。

Nuits-Blanches主要使用Bien Nacido表現最完整的夏多內果實。K Block與M Block等1973年老藤區塊，能提供較集中風味、細緻酸度、礦物輪廓及橡木桶整合能力。

老藤并不自動代表葡萄酒一定優于年輕葡萄藤，但根系發展、產量控制、地塊適應與長期管理經驗，能讓酒莊更精準掌握葡萄成熟狀態與年份差異。

UC Davis Clone 4在加州是常見夏多內品系。在Santa Maria Valley較冷的生長環境中，它能于成熟糖度下維持較低pH值，形成鮮明酸度與長期瓶陳所需結構。

Like Minds的礦物感并不是在酒中加入礦物質，而是對酸度、鹹鮮感、土壤聯想、果味純淨度與口腔結構的品飲描述。這種感受與冷涼氣候、成熟速度、採收時間及釀造方式共同相關。

桶中發酵與18個月酒泥熟成工藝

Nuits-Blanches與Au Bon Climat其他夏多內相比，采用較晚採收、更嚴格篩選與更長時間橡木桶熟成。這種方式讓葡萄累積足夠成熟度，并以酸度與老藤結構支撐全新橡木桶。

2022年份分五次採收，時間從8月30日延續至9月30日。分批採收能依區塊、朝向、葡萄藤年齡與成熟程度決定最佳時間，避免過早造成風味不足，也避免過晚失去酸度。

人工採收后的葡萄立即壓榨，減少果皮與果梗接觸。夏多內葡萄汁直接進入100%全新Francois Freres法國橡木桶發酵，使木材風味在酵母作用與酒液形成期間逐步整合。

Francois Freres是布根地重要製桶品牌之一。全新橡木桶能帶來烤麵包、奶油、香草、焦糖與堅果氣息，同時增加酒體質感與氧氣交換。

100%全新橡木桶并不代表成品一定只有濃重木味。葡萄濃度、酸度、桶型、烘烤程度、發酵方式、酒泥接觸與熟成時間，都會影響橡木是否平衡。

完成主要發酵後，酒款進行乳酸發酵。乳酸發酵能降低尖銳蘋果酸，增加奶油感與口感圓潤度，但酒莊仍透過較低pH值與鮮明酸度維持酒體張力。

酒液在酒泥上培養約一年。酵母沉澱物在熟成過程中逐漸分解，能增加麵包、奶油、堅果與細緻厚度，并幫助橡木桶香氣與果味融合。

完成一年酒泥熟成後，酒液換桶整理，再返回橡木桶培養六個月。總計18個月的熟成時間，使酸度、果香、奶油與木質逐漸結合。

年輕開瓶時，全新橡木桶帶來的烤麵包與焦糖可能較為明顯。經過瓶中陳年後，這些香氣預期會逐漸與蜂蜜、熟成柑橘、烤堅果及礦物感融合。

此酒的布根地精神主要來自採收節制、桶中發酵、酒泥培養、酸度管理與長時間熟成，而不是模仿單一法國酒村。最終仍是一款清楚表現Santa Maria Valley風土的加州夏多內。

2022 Like Minds夏多內風味口感

檸檬、杏桃、香茅、香菜籽、焦糖與麵包均屬葡萄、發酵、乳酸發酵、橡木桶及酒泥熟成形成的感官描述，不代表酒液額外加入相關材料。

Like Minds夏多內飲用方式

Like Minds夏多內餐點搭配

陳年潛力與收藏保存

酒莊認為2022 Nuits-Blanches具有約10至20年的發展潛力。這項時間是建立在適當酒窖溫度、避光、濕度穩定與瓶塞狀態良好的條件下，并不是所有保存環境都能獲得相同結果。

年輕階段以檸檬萊姆、杏桃、香茅、酸度與全新橡木桶為主。經過數年瓶陳後，果香可能逐漸轉向熟成柑橘、蜂蜜、烤蘋果、堅果、奶油與糕點風味。

較低pH值與鮮明酸度是白酒陳年的重要條件，但陳年結果也受到瓶塞、裝瓶狀態、運輸溫度與保存環境影響。陳年時間越長，并不一定代表每位飲用者都會更加喜歡。

偏好清新柑橘、杏桃、明亮酸度與橡木輪廓的飲用者，可在年輕階段開瓶。偏好蜂蜜、烤堅果、熟成糕點與柔和酸度者，則可考慮適度窖藏。

未開瓶葡萄酒建議平放或斜放，使天然軟木塞保持適度濕潤。保存溫度可維持在約12至16度，并避免陽光、強烈震動及頻繁溫差。

一般家用冰箱溫度較低、濕度偏低且具有震動，不適合長年保存。短期冷藏準備飲用沒有問題，但長期收藏宜使用葡萄酒櫃或穩定酒窖。

開瓶後應重新封閉并冷藏保存。由于酒款香氣豐富且酸度穩定，良好保存下通常可在二至三日內持續觀察風味，但仍應依實際香氣與酒液狀態判斷。

Like Minds具有年份名稱、藍標系列、老藤葡萄園及家族傳承意義，適合收藏。但葡萄酒價格受到年份評價、保存狀態、來源及市場需求影響，不應保證未來一定升值。

Au Bon Climat酒莊介紹

Au Bon Climat由Jim Clendenen于1982年在加州Santa Barbara County創立。酒莊名稱源自法文，意指具有良好日照與氣候條件的葡萄園，中文市場常簡稱ABC酒莊。

Jim Clendenen在前往布根地考察後，決定于加州建立以傳統原則釀造Chardonnay與Pinot Noir的酒莊。他并未單純復制法國風格，而是將布根地的節制、酸度、桶中發酵與長期熟成，運用于Santa Barbara County的葡萄。

1980年代加州市場逐漸偏好成熟度高、酒體濃郁且橡木明顯的葡萄酒，但Jim Clendenen持續堅持平衡、細緻與陳年能力。他認為優質葡萄酒不應只在年輕時展現強烈香氣，也應具備隨時間發展的結構。

酒莊長期采用人工採收、整串壓榨、桶中發酵、酒泥培養與Francois Freres法國橡木桶。葡萄通常在能維持酸度與適度糖分的時間採收，避免酒精濃度與成熟甜感掩蓋風土。

Au Bon Climat的葡萄酒不以夸張濃度為唯一目標，而是強調果香、酸度、酒精、橡木與口感之間的對稱性。這種風格使酒款在餐桌上具有良好適應性，也讓許多高階年份能長期瓶陳。

Bien Nacido Vineyard是酒莊發展中極為重要的合作葡萄園。Au Bon Climat長期使用園內Chardonnay與Pinot Noir，并透過多年採收與釀造經驗，掌握K Block、M Block及其他地塊的差異。

Blue Series是酒莊最具代表性的高階系列之一，通常選用優秀葡萄園的精選酒液，并使用較高比例全新法國橡木桶。系列包含Nuits-Blanches Chardonnay、Hildegard白酒，以及Isabelle與Knox Alexander等Pinot Noir。

Nuits-Blanches自1996年成為Blue Series成員，每個年份都搭配獨特副標題。這項傳統讓葡萄酒不只展現年份氣候，也記錄酒莊當時的創作想法、人物與文化。

Jim Clendenen于2021年離世後，酒莊由Clendenen家族與長期團隊共同延續。團隊保留Jim所建立的傳統原則，同时讓Isabelle與Knox逐步參與品牌、酒窖與新世代發展。

Like Minds正是這段傳承的具體表現。酒款沒有放棄藍標系列長期形成的風格，而是在Jim Clendenen原有理念之上，以Knox命名與團隊共同精神連結過去與未來。

Au Bon Climat經常被形容為最具布根地精神的加州酒莊之一，這項評價主要來自釀造哲學與酒款結構，而不是產區身份。酒莊葡萄酒仍屬加州產區，并忠實反映Santa Barbara與Santa Maria Valley風土。

對喜愛夏多內的飲用者而言，Au Bon Climat提供了一種介于舊世界節制與新世界果味之間的選擇。Like Minds更進一步加入老藤、全新橡木桶、長期酒泥熟成與家族致敬故事，是理解ABC酒莊高階白酒風格的重要酒款。

ABC酒莊Like Minds夏多內常見問答

Bien Nacido老藤、檸檬杏桃、礦物酸度與十八個月全新法國橡木桶，共同延續Jim Clendenen所建立的布根地式平衡精神

ABC酒莊白夜下老酒館智趣相投夏多內白酒Au Bon Climat Chardonnay Nuits-Blanches au Bouge Like Minds，是2022年份Blue Series藍標系列高階白酒。Like Minds由Knox Clendenen命名，向父親Jim Clendenen與酒莊共同理念致敬。酒款選用Santa Maria Valley傳奇Bien Nacido Vineyard葡萄，其中包含1973年老藤區塊，以100% Chardonnay釀造，并在100%全新Francois Freres法國橡木桶中發酵與熟成18個月。風味結合檸檬萊姆、杏桃、香菜籽、香茅、礦物、奶油、烤麵包與焦糖，入口具有鮮明酸度、細緻奶油質地與悠長尾韻。酒精濃度13.5%，適合搭配海鮮、禽肉、奶油料理與松露燉飯，也具備良好瓶中陳年潛力。