宮寒梅 純米吟釀 Spring Time

宮寒梅 純米吟釀 Spring Time

宮寒梅純米吟釀Spring Time，是宮城縣寒梅酒造以自家酒藏庭院盛開的山茶花為起點，歷經七年培養完成的春季限定日本酒。酒造從椿花中發現適合清酒釀造的酵母，並在宮城縣產業技術綜合中心指導下持續研究，最終培育出寒梅酒造原創的「ミヤツバキ酵母」。

酒款以美山錦釀造，精米步合55%，酒精濃度僅12%，呈現輕盈、柔軟且具有明亮酸度的甘口風格。香氣帶有成熟香蕉、白色花朵與葡萄般的甜美果香，入口柔和滑順，優格般的酸度緊接而來，平衡日本酒度－43所帶來的鮮明甜感，使整體甜而不膩，展現如春日微風般清爽時尚的飲用體驗。

Spring Time的故事始於寒梅酒造庭院中的椿花。酒造從盛開的山茶花中，偶然發現具有清酒釀造潛力的野生酵母。自然界中的酵母種類繁多，但並非所有酵母都能穩定發酵，也不一定能產生適合日本酒的香氣與味道，因此找到可實際用於釀酒的花酵母並不容易。

寒梅酒造在宮城縣產業技術綜合中心指導下，持續進行酵母的分離、選育、培養與釀造測試，歷經七年時間，才完成酒藏原創的「ミヤツバキ酵母」。這項研究不是單純將花朵加入酒醪，而是從花朵表面取得微生物，再選出具有良好發酵能力與風味表現的酵母菌株。

ミヤツバキ酵母為酒款帶來柔和的甜味、淡雅花香與明亮酸度。椿花本身不會直接讓酒液帶有花瓣味道，真正影響風味的是酵母在發酵過程中產生的香氣成分與有機酸，因此Spring Time呈現的是香蕉、白色水果、葡萄與優格般的甘酸印象。

「宮寒梅」象徵寒冬尚未完全離去時，率先綻放並帶來春日消息的梅花。寒梅酒造以「こころに春をよぶお酒」，也就是「為心中喚來春天的酒」作為品牌理念，希望每一杯酒都能帶給飲用者溫暖、明亮與幸福感。

宮寒梅的酒款通常具有透明感、華麗果香與柔和米旨，不以單純追求辛口或濃重酒體為方向，而是重視第一口便能感受到的美味、香氣與平衡。從純米吟釀、純米大吟釀到四季限定作品，品牌以季節意象將宮城自然、酒米與釀造風格連結。

Spring Time則是品牌季節感最鮮明的作品之一。酒藏庭院的椿花、七年酵母培育與輕盈甘酸的酒體，共同形成不同於傳統宮寒梅的嶄新面貌。它不只是一瓶春酒，也呈現小型酒藏將自然環境、微生物研究與現代飲用需求結合的創新精神。

寒梅酒造位於日本宮城縣大崎市古川地區，創業於1918年，是一座被稻田環繞、長期由家族經營的小型酒藏。酒造正式公司設立於1957年，延續傳統清酒釀造技術，同時持續投入酒米栽培、酵母研究與季節性產品開發。

寒梅酒造與農業關係緊密，自家田地栽培美山錦、愛國、ひより與山田錦等不同酒米。酒藏從播種、育苗到稻米收穫皆參與其中，藉此理解每個年度的米質、溶解性與風味變化，再依酒款設定調整精米、製麴、發酵及壓榨方式。

釀造用水來自鄰近鳴瀨川水系所孕育的自然水源。宮城縣大崎地區氣候寒冷，冬季低溫有利於緩慢控制發酵，使吟釀香氣、酸度與米旨能細緻形成。酒造以「一杯便能感受到美味」作為產品方向，追求香氣華麗、入口透明且層次清楚的酒質。

除了傳承既有釀造方法，寒梅酒造也積極與地方研究機構合作。Spring Time使用的ミヤツバキ酵母，便是在宮城縣產業技術綜合中心指導下，從酒藏庭院椿花中分離並歷經七年培育完成的成果，展現酒藏對在地微生物與獨特風味的探索。

宮寒梅系列以春天為核心意象，卻不侷限於單一甜美風格。從清爽純米吟釀、華麗純米大吟釀，到低酒精甘酸型Spring Time，酒造透過酒米、酵母與季節設計呈現不同面貌，讓傳統日本酒更貼近日常餐桌與現代飲用情境。