今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 南木桶壹號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 南木桶壹號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2022 South Wooden Vat No.1
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 南木桶壹號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造以山田錦、奈良古老菩提酛與吉野杉木桶釀造出的風土型日本酒。酒款為2022酒造年度，酒精濃度14.0%。整體延續三諸杉透明、圓潤、柔滑的核心酒質，同時透過自然乳酸發酵、吉野杉木桶微生物與年度單桶差異，帶出酸度、山田錦旨味、杉木清香與自然發酵複雜度，呈現每一年、每一桶都難以完全複製的品飲個性。
產品介紹｜自然發酵創造不可複製的單桶個性
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2022 南木桶壹號，並不是以單一香氣、固定數值或標準化口感作為核心，而是讓山田錦、菩提酛、吉野杉木桶與2022年度的自然條件共同形塑酒質。它保留三諸杉細膩透明的入口，同時透過古法酒母與木桶發酵，使酒體在杯中逐步展開更多變化。
入口時可感受到清澈、柔滑、圓潤的酒質，14%酒精濃度讓整體顯得輕盈，沒有厚重壓力。隨後菩提酛帶來較具存在感的酸度與醇厚旨味，山田錦米旨在中段逐漸浮現，使酒體雖然透明，卻不顯單薄。
吉野杉木桶則提供自然杉木氣息、細微木質感與更立體的發酵層次。由於木桶內部微生物、年度氣候與酒米狀態皆會影響結果，因此「南木桶壹號」不只是名稱，而是記錄2022年度特定木桶中一次自然發酵的成果。
延續三諸杉細膩滑順的核心酒質，入口乾淨柔和而具有透明感。
由自然乳酸發酵建立酸度與旨味，賦予酒體更深厚且立體的輪廓。
木桶微生物與杉木特性參與發酵，形成自然木質感與複雜香氣層次。
自然發酵受到年度與木桶環境影響，因此每一批都具有難以完全複製的表情。
產品資訊
產品特色
南木桶壹號單桶個性：代表2022年度特定木桶的自然發酵結果，具有收藏與比較品飲價值。
透明柔滑酒質：延續三諸杉清澈、圓潤、滑順的品牌風格，入口乾淨不沉重。
菩提酛酸旨：奈良古老酒母帶來鮮明酸度、厚實旨味與生命感。
吉野杉木桶發酵：木桶不只是容器，而是讓杉木、酵母、乳酸菌與酒醪共同參與風味形成。
餐搭彈性寬：酸度與旨味能銜接魚脂、肉類、味噌、熟成起司與多種料理風格。
香氣與口感｜透明酒質、菩提酛與吉野杉
自然果實氣息與清新的杉木香交錯，隨著杯中溫度變化，逐漸展現不同層次。
酒體透明柔滑，14%酒精濃度帶來輕盈感，入口圓潤且沒有沉重壓力。
菩提酛帶出的酸度與山田錦旨味逐步增加存在感，木桶風味讓輪廓更加立體。
米旨、酸度與木質感逐漸融合，留下細緻且具有自然發酵個性的悠長尾韻。
吉野杉木桶釀造｜讓木桶成為發酵環境的一部分
木桶菩提酛系列使用與奈良文化關係深厚的吉野杉製作木桶。吉野杉年輪細密、材質優良，自古便是日本酒桶與酒樽的重要材料之一。相較於現代常見的不鏽鋼槽，木桶內部存在自己的微生物環境，木材也會帶來細微香氣與觸感，使發酵結果增加更多不可完全預測的變化。
因此三諸杉木桶菩提酛並非單純將完成的清酒放進杉木桶吸收木香，而是在吉野杉木桶中進行釀造，讓酵母、乳酸菌、酒米與木桶共同參與風味形成。南木桶壹號所記錄的，不只是酒款名稱，更是2022年度特定木桶中的一次自然發酵結果。
菩提酛｜奈良孕育的古老酒母技術
奈良是理解日本清酒發展史不可忽略的土地，而菩提酛正是其中極具代表性的古老酒母製法。其歷史可追溯至室町時代，並與奈良正曆寺的釀酒文化密切相關。
菩提酛會利用生米與水，在自然乳酸菌作用下先形成酸性的「そやし水」，再利用這份乳酸發酵液製作酒母。酸性環境有助於抑制不希望出現的微生物，並建立適合酒精發酵的條件。
自然發酵｜每一年、每一桶，都只有一次
木桶菩提酛系列最大的魅力之一，就是不試圖將每一批酒釀成完全相同。自然發酵會受到氣溫、濕度、米質、乳酸菌、酵母與木桶微生物狀態等多重因素影響。
即使釀造團隊維持相同理念與工藝，不同木桶仍可能發展出不同酸度、甜味、旨味、木質感與餘韻。因此南木桶壹號的價值，在於保留2022這個年份與南木桶壹號當下的自然條件，帶來具有單桶概念的品飲體驗。
文化、歷史、土壤與手作｜重新定義三輪日本酒
今西酒造發展木桶菩提酛系列的目的，並不只是復刻古代釀酒方式，而是希望以文化、歷史、土壤與手工作業重新思考三輪這片土地應有的日本酒價值。
從山田錦、自然乳酸發酵、吉野杉木桶到大量仰賴人工判斷的釀造工序，每個環節都試圖減少過度標準化，讓土地與當年度的自然狀態真正進入酒中。因此這個系列不以固定精米步合作為價值核心，而更重視酒米本身、自然發酵與三輪風土最後在杯中形成什麼樣的個性。
酒標設計｜三輪信仰與神佛習合
木桶菩提酛系列以「神佛習合」為酒標設計的重要主題，把三輪地區長久累積的宗教文化與大神神社信仰轉化為視覺元素。
酒標可見與大神神社具有深厚淵源的白蛇、兔子，以及被視為御神花的笹百合，讓酒款從釀造方法到外觀都與三輪文化產生連結。木桶版本的設計亦融入青蓮華葉意象，蓮葉在佛教文化中的象徵性，使整體與神佛習合主題形成完整呼應。
熟成取向｜感受時間帶來的另一種表情
木桶菩提酛的酒體具有菩提酛帶來的酸度、山田錦旨味與木桶釀造的複雜結構，因此除了上市時品飲，也具備觀察後續熟成變化的樂趣。
在穩定低溫、避光條件下妥善保存，隨時間推進，原本鮮明的酸度、木質氣息與旨味可能逐漸整合，使酒體朝更圓熟的方向發展。對熟成日本酒有興趣的飲者，可以比較不同年份或不同木桶，感受時間、木桶與自然發酵共同帶來的變化。
料理搭配｜從和食到肉類料理都有延伸空間
菩提酛的酸度與木桶釀造的複雜度，使這款酒不僅能搭配傳統和食，也能承接油脂較高的魚類、肉類與發酵料理。酸度有助於整理油脂，木桶氣息則可呼應炙烤與發酵香氣。
推薦鮪魚腹、炙燒魚、鹽烤魚與魚脂較豐富的料理，菩提酛酸度能整理油脂。
適合烤雞、豬肉、鴨肉與帶有醬香或炙烤感的料理，能展現比一般吟釀酒更寬廣的搭餐能力。
味噌料理、熟成起司、菇類與發酵調味料理，能與菩提酛米旨和木桶複雜度呼應。
可搭配部分中華料理與義式料理，特別是具有油脂、香氣與旨味層次的菜色。
建議飲用方式
建議從冷飲開始，冷飲時能清楚感受到酒體透明感、酸度與清爽杉木氣息。溫度稍微上升後，菩提酛旨味、山田錦甘味與木桶複雜度會更加舒展，適合慢慢觀察杯中變化。
可突出透明酒質、清爽酸度與杉木氣息，是最容易感受清晰輪廓的飲用方式。
溫度上升後，菩提酛旨味、山田錦甘味與木桶複雜度會更加完整。
適合呈現流暢入口、酸度線條與乾淨尾韻。
有助觀察自然果實氣息、杉木香與杯中溫度變化。
今西酒造｜在奈良三輪延續古老釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，酒造歷史可追溯至1660年。三輪與日本酒信仰具有深厚關係，附近的大神神社自古即與酒造文化緊密相連。代表品牌「みむろ杉／三諸杉」也長期將三輪的水、米、歷史與文化融入釀造，形成清澈、圓潤且具米旨深度的酒質。
讓古老技法在當代進化
木桶菩提酛系列進一步回到奈良清酒文化的根源，以菩提酛、吉野杉木桶與自然發酵重新思考古老技術在現代日本酒中的可能性。與追求規格一致性的工業化釀造不同，這個系列接受自然產生的差異，讓不同年份與不同木桶擁有自己的性格，也因此形成極具收藏與比較品飲價值的作品。
三諸杉木桶菩提酛2022南木桶壹號適合誰？
想深入探索菩提酛的人：可感受奈良古老酒母帶來的自然乳酸發酵與酸旨結構。
喜愛木桶釀造的人：吉野杉木桶讓杉木氣息、微生物與酒醪共同參與風味形成。
重視自然發酵差異的人：每一年、每一只木桶都可能形成不同個性，適合比較品飲。
偏好酸度與旨味的人：山田錦米旨、菩提酛酸度與木桶複雜度共同構成深度。
收藏與熟成需求：適合低溫避光保存，觀察時間帶來的整合與圓熟變化。
