今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號
NT$4,950
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今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號
Imanishi Shuzo Mimuro Sugi Kioke Bodaimoto 2021 South Wooden Vat No.1
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號，是奈良縣櫻井市三輪今西酒造木桶菩提酛系列中「南木桶」首次正式出荷的作品。酒款為2021酒造年度，以山田錦結合奈良古老菩提酛與吉野杉木桶釀造，酒精濃度14.0%。整體以白桃般柔和果香、杉木清涼氣息、圓潤甘味、木桶細緻單寧與菩提酛米旨為主軸，呈現輕快舒適卻不單薄的三輪風土酒質。
產品介紹｜南木桶首作，白桃柔香與杉木清涼感的細緻平衡
今西酒造 三諸杉 木桶菩提酛2021 南木桶壹號，是木桶菩提酛系列中相當具有紀念意義的一款。它代表南木桶第一次正式出荷，也記錄了2021酒造年度的米質、木桶狀態、微生物環境與藏人判斷共同形成的風味結果。
開杯後首先可感受到白桃般柔和而細緻的果香，香氣並非濃艷奔放，而是以溫柔、透明、清甜的方式展開。入口後，吉野杉木桶帶來的清涼木質氣息立即浮現，讓白桃般的柔甜多了一層清爽轉折。
中段逐步出現圓潤甘味與菩提酛形成的酸旨，山田錦帶來的米旨使酒體中央更完整；木桶單寧則在後段增加適度收斂，使口感有骨架卻不粗獷。整體酒體輕快、舒適、透明，但層次不單薄，是一款能展現南木桶壹號鮮明個性與三諸杉自然釀造精神的進階日本酒。
產品資訊
產品特色
南木桶首作：2021酒造年度南木桶壹號為南木桶首次正式出荷作品，具備年份與系列比較價值。
白桃柔美果香：香氣清甜細緻，不以濃烈高香取勝，而是展現透明優雅感。
吉野杉木桶釀造：木桶參與發酵，帶出杉木清涼感、木質香與細緻單寧。
菩提酛酸旨：奈良古老酒母製法使酒體有酸度、米旨與更完整的厚度。
輕快卻不單薄：14%酒精濃度使入口舒適，米旨與單寧則保留深度與結構。
香氣與口感｜白桃、杉木、甘旨與細緻單寧
白桃 × 杉木｜甜美與清涼形成鮮明對比
2021南木桶壹號最具辨識度的地方，是白桃般柔和果香與吉野杉木桶清涼氣息並存。前段由白桃果香建立柔美甜潤感，杉木清香隨即讓味覺重新回到清爽方向，使酒體不會停留在甜美印象。
到了中段，甘味與米旨逐漸增加厚度，木桶單寧則輕輕拉回酒體輪廓。最終形成的是柔甜卻不甜膩、輕快卻具有層次、木質鮮明卻不粗獷的平衡，也讓南木桶首作在系列中具有鮮明辨識度。
南木桶第一號出荷作品｜2022年9月推出
2021酒造年度南木桶壹號於2022年9月推出，是南木桶第一次正式出荷的作品，因此對木桶菩提酛系列的年份比較與收藏具有特殊意義。第一批酒所呈現的風味，也記錄了當時木桶狀態、微生物環境、2021年度氣候與酒米共同作用的結果。
若與後續2022南木桶壹號並列品飲，更能理解同一系列如何因年度、木桶狀態與自然發酵環境不同，而產生不同酒質表情。這也是木桶菩提酛系列比標準化商品更值得探索的地方。
吉野杉木桶釀造｜木桶真正參與發酵
三諸杉木桶菩提酛系列全量使用吉野杉木桶釀造。吉野杉與奈良三輪具有深厚歷史淵源，木材年輪細密、節少，自古便是日本酒木桶與酒樽的重要用材。
與不鏽鋼發酵槽相比，木桶擁有更複雜的表面與微生物環境。木桶中的微生物、乳酸菌、酵母及酒醪在發酵期間彼此作用，因此不同木桶即使採用相似釀造條件，也可能展現不同個性。
吉野杉本身亦會帶來自然木質香、細緻單寧與結構感。2021南木桶壹號入口所感受到的清涼杉木香，以及中段出現的單寧感，正是木桶釀造的重要風味線索。
菩提酛｜奈良孕育的古老酒母製法
奈良被視為日本清酒文化的重要發源地，而菩提酛則是其中極具代表性的古老酒母技術。此製法於室町時代中期在奈良正曆寺發展，並被視為今日速釀酛與生酛系酒母的重要原型之一。
菩提酛最大的特色，是先將生米浸泡於水中，運用自然界乳酸菌促進乳酸發酵，形成稱為「そやし水」的酸性液體，再利用這份乳酸水進行酒母製作。酸性環境有助於控制一般雜菌繁殖，同時為酵母建立適合進行酒精發酵的條件。
文化、歷史、土壤與手作｜屬於三輪的自然釀造
今西酒造發展木桶菩提酛系列，不只是為了復刻古老製法，而是希望從三輪的文化、歷史、土地與人重新思考日本酒的價值。系列所使用的酒米來自奈良縣自家田與契約農家，希望透過清酒釀造與地方農業共存，也讓土地與農家的個性真正進入酒質之中。
精米步合會依當年度米質與土地條件調整，因此今西酒造選擇不公開固定精米步合。對這個系列而言，比單一數字更重要的是如何發揮酒米本身的潛力。這種接受自然差異、尊重土地與原料的釀造思維，使每個年度、每只木桶都保有自己的性格。
酒標設計｜神佛習合、青蓮華、白蛇與笹百合
木桶菩提酛系列酒標以「神佛習合」為設計核心，借用三輪信仰與大神神社過去神道、佛教文化交融的歷史背景。標籤輪廓以青蓮華葉為意象，蓮在佛教文化中具有重要象徵；內部圖案則加入與大神神社淵源深厚的白蛇與兔子。
另外亦可見被視為大神神社御神花的笹百合，讓這款酒從釀造方式到瓶身視覺，都完整連結奈良三輪的自然、信仰與歷史文化。這些細節使木桶菩提酛系列不只具有酒質差異，也具備清楚的文化辨識度。
熟成取向｜觀察白桃、酸旨與單寧逐漸融合
南木桶壹號具備菩提酛酸度、米旨與木桶單寧形成的結構，因此除了現在直接品飲，也具有觀察後續低溫熟成變化的樂趣。若在穩定低溫與避光環境中妥善保存，白桃果香、杉木感、甘味、酸度與單寧可能逐漸整合，使酒體變得更加圓熟柔和。
對收藏型飲者而言，也可以將2021與2022南木桶並列比較，體會同一木桶方向在不同年份所呈現的自然差異。
料理搭配｜白桃柔香與杉木調性的餐桌延伸
2021南木桶壹號具有白桃柔香、菩提酛酸旨、適度甘味與細緻單寧，因此能搭配魚鮮、炙燒、白肉與帶有高湯旨味的料理。白桃柔香能襯托海鮮甜味，杉木清香與單寧感則能呼應炙燒料理，酸度可整理魚脂與炸物油脂。
建議飲用方式
建議從冷飲開始。冷飲時白桃香與杉木清涼感較清楚，酒體也能呈現最輕快透明的一面。隨著溫度上升，甘味、菩提酛米旨與木桶單寧會逐步舒展，層次更加完整。
今西酒造｜在奈良三輪延續超過360年的釀酒文化
三輪土地與日本酒文化
今西酒造位於奈良縣櫻井市三輪，自1660年開始在此釀酒。三輪自古被視為酒神信仰的重要土地，坐落於此的大神神社亦是日本酒文化中極具象徵性的存在。今西酒造並不只把三輪當作產地，而是將三輪的水、米、歷史、神事與地方文化納入清酒風格之中，讓每一款三諸杉都能看見土地脈絡。
清澈、正直的釀造精神
酒造以「清く、正しい、酒造り」為重要釀造哲學，追求透明、滑順、純淨，同時保有酒米旨味與食中酒應有的平衡。木桶菩提酛系列則進一步回到奈良清酒文化根源，以奈良縣在地酒米、正曆寺系統的菩提酛概念與吉野杉木桶，重新探索自然發酵在現代日本酒中的可能。
三諸杉木桶菩提酛｜每一桶都是一期一會
木桶菩提酛系列不追求以工業方式消除所有差異，而是保留自然發酵中不可完全預測的變化，讓每一年與每只木桶真正擁有自己的表情。2021南木桶壹號以白桃、杉木、甘旨、單寧與輕快酒體形成明確個性。
它不只是一款日本酒，也是一份記錄2021酒造年度與南木桶首次出荷狀態的風味作品。對喜愛比較年份、木桶與自然發酵差異的飲者而言，南木桶壹號是理解木桶菩提酛系列的重要入口。
三諸杉木桶菩提酛2021南木桶壹號適合誰？
喜愛白桃柔香的人：香氣柔美清甜，細緻優雅，不走濃艷高香路線。
想探索菩提酛的人：可感受奈良古老酒母帶來的酸度、米旨與厚度。
重視木桶釀造的人：吉野杉木桶參與發酵，使酒體帶有杉木清香與細緻單寧。
偏好輕快酒體的人：14%酒精濃度，入口透明滑順，層次豐富卻不厚重。
收藏與比較需求：適合與後續南木桶年份對照，觀察同一木桶方向的自然差異。
