蓬萊泉 秀撰 本釀造 1800ml

商品介紹｜不追求浮誇，反而讓人一直想再倒一杯

蓬萊泉「秀撰」是關谷釀造長年推出的日常型酒款，也是蓬萊泉產品線中價格相當親和的選擇。官方將酒質形容為「飲み飽きしない旨口」，也就是具有旨味、卻不容易讓人喝膩的風格。它沒有刻意以華麗香氣吸引注意，而是將柔和米旨、順口酒體與乾淨尾韻整理在很舒服的位置。

秀撰採本釀造類型設計，加入關谷釀造自製的釀造酒精，在適當比例下調整酒體，使整體喝來更加俐落。麴米精米60%、掛米精米65%，醪則以低溫方式細心發酵，讓一款定位親民的日常酒仍保有穩定完成度。

這種風格尤其適合真正的餐桌。燒烤、炸物、熱炒、醬燒料理上桌之後，秀撰不會搶走食物香氣，卻能利用俐落酒體整理油脂與鹹味。冬天將酒溫提高，更能感受到旨味與柔和感，因此從平日晚酌到多人餐聚都相當實用。

三個關鍵字，喝懂秀撰

本釀造的重點，不是「有沒有加酒精」，而是加得好不好

本釀造酒可以在法規允許範圍內加入釀造酒精。這個步驟並不是單純提高酒精濃度，而可以調整香氣、口感與收尾，使酒體更加清爽俐落。

秀撰所使用的釀造酒精由關谷釀造自製。對這類以日常餐桌為核心的酒而言，適度加入釀造酒精能讓米旨保留下來，同時減少口感過重的感覺。

因此，秀撰真正值得注意的並不是規格華麗，而是它能在價格、旨味、耐喝度與餐搭之間取得相當實際的平衡。

今天吃什麼？秀撰很少挑食

酒體不過重、旨味溫和，加上乾淨收尾，使秀撰非常適合油脂、煎烤香氣與鹹香調味較明顯的料理。

從Room Temp一路開到Atsukan

商品規格

關谷釀造｜像老派工坊一樣，把基本功做到每天都可靠

關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町，是奧三河地區歷史悠久的日本酒酒造。旗下「蓬萊泉」從日常酒、純米吟釀到高階純米大吟釀皆有完整產品線，也讓不同飲者能依照餐桌、季節與場合找到適合自己的酒。

關谷釀造非常重視釀造前段的米處理。酒米經精米、洗米與浸漬後，使用傳統甑蒸米。甑雖然不像大型連續式設備那樣追求快速處理，卻能更細緻調整蒸氣狀態，使蒸米朝向外部乾爽、內部柔軟的「外硬內軟」理想結構。

製麴約需50小時。蒸米進入麴室後，需要持續管理溫度、水分與麴菌繁殖狀態。麴菌形成的酵素會進一步影響米的糖化、溶解與胺基酸生成，因此即使是價格親和的日常酒，製麴仍是決定酒質的重要基礎。

酒母完成後進入三段仕込み，麴將米中澱粉轉化為糖，酵母同時將糖轉化為酒精，形成日本酒特有的並行複發酵。醪通常會依酒款設計發酵約25至40天，釀酒者根據外觀、味道與成分分析持續調整。

關谷釀造並不把傳統與現代設備視為對立。重複性高、需要穩定控制的工序可交由設備協助，而真正需要感官與經驗判斷的部分，則持續由釀酒者掌握。對酒造而言，設備只是工具，最終目的仍然是讓酒質更加穩定。

秀撰尤其能代表這種「基本功」的價值。它沒有昂貴規格，也不是限定收藏酒，但麴米仍精米至60%，洗米與低溫醪管理依然認真進行。對日常酒而言，這種不因價格定位而忽略細節的態度，才是能讓產品長期存在的重要原因。

一瓶真正成熟的晚酌酒，不一定需要在第一口帶來驚嘆。秀撰更像一間多年沒換招牌的老店：價格合理、味道可靠、什麼時候想吃都能進去。當一款酒能成為許多人固定選擇的「今晚就喝這個」，本身就是很有說服力的品牌價值。

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