HOURAISEN · TOKUBETSU JUNMAI · NAMA
關谷釀造 蓬萊泉 特別純米 生酒
Houraisen Tokubetsu Junmai Nama
SPRING & SUMMER LIMITED
Fresh & Clear
14% · 55% POLISHING · NAMA SAKE
春夏限定
清爽・輕快・冰飲推薦
SEASONAL NAMA SAKE
冬日新酒靜置約三個月，等稜角慢慢沉澱，再以生酒最清爽的姿態走進春夏餐桌。
關谷釀造 蓬萊泉 特別純米 生酒，是每年春夏登場的季節限定日本酒。冬季榨出的新酒並不立即裝瓶，而是在酒槽中貯藏約三個月，待剛榨酒時的年輕稜角逐漸安定後再裝瓶上市。酒精濃度控制在14%，比許多純米酒更加輕盈，搭配55%精米步合所形成的乾淨米旨與生酒鮮度，呈現清爽、俐落又容易親近的飲用節奏。
春夏限定酒款重點
類型：
特別純米酒・生酒
酒精濃度：
14%
精米步合：
55%
建議飲用：
充分冷藏，約5–10°C
販售季節：
約3月初至9月
SEASONAL STORY
從冬季新酒走向春夏，一段約三個月的等待
剛完成上槽的新酒，通常帶有鮮明而年輕的輪廓。香氣活潑、口感具有生命力，但有時也會伴隨尚未完全整合的稜角。蓬萊泉 特別純米 生酒並沒有在冬季壓榨後立即上市，而是先讓酒液於槽中停留約三個月。
這段時間讓新酒原本較為活躍的味道慢慢穩定，使米旨、酸度與口感逐漸整合。等到春季氣候轉暖後裝瓶，依然保有生酒鮮活的一面，酒質卻不會顯得過分粗獷。
酒精濃度設定為14%，也替整體風格增加一份輕盈感。入口沒有太強烈的酒精重量，反而以流暢與爽快感為主，使它特別適合氣溫逐漸升高的春夏季節。
因此，這支酒真正吸引人的地方不只是「生酒」兩個字，而是新鮮與安定同時存在。它保有生酒應有的清新感，又經過一段時間讓酒質整理得更舒服，是一款非常符合季節節奏的特別純米酒。
TASTING PROFILE
清爽、輕盈、鮮活，讓米旨保持剛好的存在感
香氣｜Aroma
香氣乾淨而清新，不追求過分華麗的吟釀果香，而是保留生酒新鮮、自然且帶有輕柔米香的風格。
入口｜Palate
酒體輕快流暢，14%的酒精濃度降低入口重量，帶出柔和米旨與容易連續品飲的清爽節奏。
中段｜Freshness
生酒特有的鮮度在舌面維持明亮感，但經過約三個月槽中貯藏後，酒質較剛壓榨時更加穩定與協調。
尾韻｜Finish
收尾乾淨俐落，不讓米旨過度停留，因此特別適合在用餐過程中持續搭配不同料理。
RICE & POLISHING
精米步合55%，在清爽與米旨之間取得平衡
此酒的麴米使用酒造好適米，掛米則使用一般米，兩者皆精米至55%。這樣的設計讓酒質不需要刻意追求過度華麗，而是將重點放在乾淨、清爽以及真正適合作為食中酒的平衡感。
麴米負責提供發酵所需要的酵素與風味基礎，掛米則構成酒體的主要部分。關谷釀造將兩者都控制在55%精米，使米外層較容易帶來雜味的成分獲得適度去除，同時不會把米的存在感磨得過於纖細。
最終呈現的不是單純淡薄，而是清爽之中仍有柔和米旨。對一款春夏限定生酒而言，這樣的結構既能增加易飲性，也讓酒在餐桌上保持足夠存在感。
SERVING GUIDE
充分冰鎮，5–10°C最能喝出春夏生酒的爽快感
關谷釀造官方建議將這款生酒充分冷藏後享用。低溫能讓酒體保持緊緻，突出生酒的鮮度與俐落收尾，也能降低酒精感，使14%的輕盈特色更加明顯。
5–10°C｜推薦溫度
清爽感、鮮度與米旨的平衡最清楚，特別適合氣溫較高的季節。
開瓶後｜持續冷藏
生酒未經一般火入殺菌流程，對溫度較敏感。開瓶前後都應保持冷藏，開瓶後也建議在風味仍鮮活時儘早享用。
FOOD PAIRING
從旬味料理到炸物，清爽酒質讓餐桌更明亮
這款生酒的優勢在於酒體輕快、尾韻乾淨，因此既能搭配味道細緻的春夏食材，也能利用冰涼酒質整理炸物與油脂感。官方特別推薦山菜天婦羅與鮎魚鹽燒，正好展現它兼具清爽與米旨的餐搭特性。
山菜天婦羅：
春季山菜的微苦與炸衣油脂，可由冰涼生酒的清爽感整理，讓食材香氣更加清楚。
鮎魚鹽燒：
細緻魚脂、鹽味與淡淡苦香，和柔和米旨形成自然又具有季節感的組合。
醃漬鮭魚：
魚脂與鹹鮮感可由低溫生酒的俐落口感帶走，使整體更加清爽。
涼拌蔬菜：
芹菜、青木瓜、蘆筍與柑橘調味沙拉，都能呼應酒款輕盈明快的季節性。
散壽司：
八朔、柚子或醋飯帶出的酸甜與鮮味，可讓生酒清爽的一面更加突出。
炸物與川味料理：
面對炸茄子、帶有油脂或辛香感的料理時，建議充分冰鎮，以清爽酒質整理口腔節奏。
SEASONAL SAKE
為什麼特別適合春夏飲用？
春夏氣溫升高之後，過度厚重、酒精感強烈的日本酒有時容易讓味覺疲乏。蓬萊泉 特別純米 生酒將酒精濃度設定為14%，再利用低溫飲用帶出清爽輪廓，因此即使在較熱的季節也能保持舒適。
生酒的鮮活感又能與春季山菜、初夏香魚、冷前菜、沙拉與海鮮形成自然呼應。不需要濃厚醬汁或複雜餐搭，一盤旬味料理與一杯冰涼日本酒就能成立。
對平常覺得日本酒酒體太厚，或正在尋找適合聚餐、戶外餐敘與春夏晚餐的酒款而言，這支生酒也是相當容易進入的選擇。
PRODUCT DETAILS
商品規格
商品名稱
關谷釀造 蓬萊泉 特別純米 生酒
英文名稱
Houraisen Tokubetsu Junmai Nama
製酒商
關谷釀造株式會社 Sekiya Brewery
品牌
蓬萊泉 Houraisen
產地
日本 愛知縣
酒款類型
特別純米酒・生酒
容量
720ml
酒精濃度
14%
原材料
米（日本國產）、米麴（日本國產米）
使用米
麴米：酒造好適米 ／ 掛米：一般米
精米步合
麴米55% ／ 掛米55%
季節
春夏限定
販售期間
約3月初至9月
建議飲用溫度
冷飲，約5–10°C
官方推薦餐搭
山菜天婦羅、鮎魚鹽燒
保存方式
生酒，請冷藏保存
SEKIYA BREWERY · AICHI
關谷釀造品牌故事
關谷釀造創業於1864年，位於日本愛知縣北設樂郡設樂町，是奧三河山區歷史悠久的日本酒酒造。經過超過一個半世紀發展，酒造的事業範圍除了日本酒，也延伸至燒酎、利口酒、農業與餐飲，形成從原料、釀造到飲食文化皆有所參與的完整體系。
「蓬萊泉」是關谷釀造最具代表性的品牌之一。酒造長期重視原料米對酒質的影響，不只依酒款挑選不同米種，也自行進行精米。對關谷釀造而言，精米並非單純追求數字，而是根據希望呈現的酒質，控制研磨速度、米粒狀態與精米程度，盡可能降低碎米與不必要的風味干擾。
完成精米後，洗米與浸漬同樣需要細密管理。尤其高精白米吸水速度非常快，有時甚至必須以秒為單位控制浸漬時間。這些看似細小的差距，會直接影響後續蒸米、製麴與發酵品質。
關谷釀造至今仍使用傳統甑蒸米。甑雖然不像連續蒸米機那樣追求大量效率，卻更容易細緻調整蒸氣與米的狀態，目標是取得表面乾爽、內部柔軟的「外硬內軟」蒸米，替後續麴菌生長與發酵建立穩定基礎。
製麴則需要約50小時。蒸米進入麴室後，釀酒者持續控制溫度、水分與麴菌繁殖狀態。從引込、種付、切返、盛，到仲仕事與仕舞仕事，每一段都需要依米的實際狀態判斷，而不是單純依固定時間表操作。
發酵完成後的新酒本身具有二氧化碳、微細米粒與活性酵素，風味往往比火入酒更加新鮮活潑。針對需要長期穩定保存的酒款，酒造會進行火入；但生酒則保留未經火入所帶來的鮮度，因此從儲藏到流通都更加依賴低溫管理。
關谷釀造甚至將溫度管理延伸至商品出貨。完成裝瓶的酒會存放於保冷管理的倉庫，並重視低溫物流，希望釀酒者在酒藏中完成的酒質，不會因離開酒造後的流通環境而受到過度影響。
蓬萊泉 特別純米 生酒正好呈現關谷釀造這種重視細節、卻不刻意炫技的一面。55%精米、14%酒精濃度、約三個月槽中貯藏與冷藏生酒形式，都不是為了追求規格華麗，而是為了完成一款春夏喝起來清爽、自然、料理好搭，又能讓人願意再倒下一杯的季節酒。
SELECTION GUIDE
哪些飲者會喜歡這款蓬萊泉生酒？
如果偏好清爽型日本酒，不喜歡過分濃郁的吟釀甜香，也不希望酒精感太厚重，這款14%的特別純米生酒會非常容易親近。它保留純米酒的米旨，又不讓酒體拖得太長，整體飲用負擔較低。
對第一次接觸生酒的飲者而言，它同樣是相當適合的入門選擇。能喝出生酒與一般火入酒不同的鮮活感，卻不會因過度濃厚或高酒精而增加理解門檻。
春夏家庭聚餐、海鮮晚餐、炸物小酌、戶外餐敘或簡單居家晚酌，都能自然融入，是一款季節感非常清楚、實際餐搭範圍又相當寬廣的蓬萊泉作品。
FREQUENTLY ASKED QUESTIONS
常見問題 FAQ
Q1｜蓬萊泉 特別純米 生酒是季節限定嗎？
是。關谷釀造官方將其定位為春夏限定酒，通常約3月初開始販售至9月。
Q2｜為什麼冬天榨的酒要等到春天才裝瓶？
酒液會先在槽中貯藏約三個月，待新酒剛壓榨時較年輕的味道逐漸安定，再裝瓶作為春夏限定生酒推出。
Q3｜酒精濃度是多少？
酒精濃度14%，比許多日本酒更加輕盈，也是這款春夏生酒容易入口的重要特色。
Q4｜最推薦什麼溫度飲用？
建議充分冷藏後飲用，約5–10°C可呈現清爽、生酒鮮度與俐落尾韻。
Q5｜生酒需要冷藏嗎？
需要。生酒對溫度變化較敏感，購買後及開瓶後都應保持冷藏，以維持鮮度與酒質。
Q6｜使用什麼米？
麴米使用酒造好適米，掛米使用一般米，兩者精米步合皆為55%。
Q7｜最適合搭配什麼料理？
官方推薦山菜天婦羅與鮎魚鹽燒；此外也適合冷前菜、魚料理、炸物、蔬菜沙拉與其他春夏旬味料理。
Q8｜這款和蓬萊泉 特別純米「生貯藏酒」一樣嗎？
不一樣。此款為春夏限定「生酒」；蓬萊泉另有300ml通年販售的「生貯藏酒」，該酒是在生酒狀態貯藏後、裝瓶前進行火入，兩者製程與商品定位不同。
HOURAISEN TOKUBETSU JUNMAI NAMA
冬天榨下的新酒，等到春天風味安定之後，再用最清爽的方式與餐桌見面。
14%輕盈酒體、55%精米步合、生酒鮮度與約三個月槽中貯藏，共同形成蓬萊泉 特別純米 生酒清爽又穩定的季節表情。充分冰鎮後，搭一份山菜天婦羅、鮎魚鹽燒或夏日晚餐，就是理解這支春夏限定酒最舒服的方式。
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