蓬萊泉 Arcadia II 2019 生酛純米大吟釀

蓬萊泉 Arcadia II 2019 生酛純米大吟釀

從「理想鄉」出發，重新想像一支高階日本酒

Arcadia是一個從「蓬萊」意象向外延伸的企劃。蓬萊在東方文化中象徵遙遠而理想的仙境，而Arcadia在西方文化語境中同樣帶有理想鄉、純淨樂土的想像。關谷釀造將這兩種概念交會，希望用一瓶酒呈現屬於奧三河的理想釀造狀態。

這個系列的核心並不只是高精米或限量，而是從土地、酒米、釀造方式、時間與藝術合作一路建立完整作品。酒本身必須有足夠內容，而外在視覺也必須能延續同一套概念。

2019年是Arcadia系列首度推出的重要年份，Arcadia I與Arcadia II以不同釀造概念呈現同一座「理想鄉」。I著重貴釀酒所展現的濃郁與甘美，II則回到傳統生酛，以微生物、酸度與時間建立更加自然的酒體。

因此，Arcadia II不是Arcadia I的高低階之分，而是另一條平行路線：同樣從夢山水與奧三河出發，卻使用完全不同的發酵語言，去描繪理想酒質的另一種樣貌。

生酛古法｜讓微生物與時間建立酒體骨架

生酛是日本酒傳統酒母製法之一。與現代速釀酛直接加入釀造乳酸不同，生酛透過酒母環境中的微生物演替，讓乳酸菌自然建立適合清酒酵母工作的酸性環境。

這個過程需要更長時間與更細緻的觀察，也使生酛酒往往具有更清楚的酸度、較完整的旨味骨架以及隨著溫度與熟成產生變化的潛力。

Arcadia II 2019所追求的並不是粗獷或強烈酸味。相反地，25%高精米純米大吟釀的精緻感，將生酛所帶來的酸與旨味重新整理得更加透明，使兩種看似不同的方向在一瓶酒中取得平衡。

夢山水精米25%，把愛知酒米推進至收藏級規格

Arcadia II使用夢山水釀造。夢山水是愛知縣極具地方代表性的酒造好適米，關谷釀造也實際參與其開發與栽培，並從育苗階段投入部分酒米種植。

對關谷釀造而言，酒質不是從發酵槽才開始形成。米粒大小、心白狀態、蛋白質含量、精米方式與吸水控制，都會影響後續麴菌與酵母如何工作，因此酒米與精米一直被視為釀酒最重要的基礎之一。

將夢山水精磨至25%，代表只留下糙米約四分之一重量的核心部分。這並不是為了追求數字華麗，而是希望降低外層蛋白質與脂質對酒質的干擾，讓生酛發酵所形成的酸、旨味與果香在更加純淨的背景中展開。

熱帶果香、柔和甜感與乾淨酸度

David Wightman × Arcadia II

Arcadia II 2019的酒標採用英國藝術家 David Wightman 的作品。Wightman以具有幾何感、層層堆疊的山岳與自然景觀創作受到關注，其作品常將真實風景轉化成介於現實與想像之間的理想景觀。

這樣的藝術語言與Arcadia系列「理想鄉」概念非常契合。畫面不是單純描繪某一座山，而是重新整理自然景觀的形狀、色彩與距離，創造一個似曾相識、卻並不存在於現實世界中的地方。

對一款強調土地與釀造理想的日本酒而言，酒標因此不只是裝飾，而是作品概念的一部分。當2019年份、生酛工藝、夢山水與藝術作品共同存在，每一瓶Arcadia II便同時具有酒款與收藏作品兩種角色。

2019 Arcadia II記載僅製作150瓶，每瓶具有獨立識別意義。年份本身、首發系列背景、25%精米夢山水、生酛釀造與David Wightman藝術酒標共同構成這款作品的收藏辨識度。

冷飲開始，再讓酒液慢慢接近杯中的溫度

Arcadia II 2019建議以冷飲為主要方向。開瓶後可先從約8–12°C左右開始，讓高精米純米大吟釀的清晰度與果香保持集中，再隨杯中溫度緩慢上升，觀察甜感、旨味與生酛酸度如何逐步展開。

清甜、酸度與旨味，適合精緻而不厚重的料理

Arcadia II不像Arcadia I貴釀酒那樣需要以甜點或濃厚起司思考搭配。生酛純米大吟釀仍保有清楚酸度與俐落尾韻，因此更適合作為正式餐席中的食中酒。

商品規格

收藏價值，不只來自150瓶

限量150瓶當然是Arcadia II 2019最直接的稀有度，但對收藏型日本酒而言，真正難以重現的，是不同條件在同一年份同時交會。

2019是Arcadia首發年份，夢山水精米25%、傳統生酛、年份熟成帶來的色澤與風味變化，加上David Wightman藝術作品，使這款酒具有相當明確的時代座標。

因此它既適合收藏，也值得在真正重要的場合開瓶。紀念日、高階私人餐席、清酒收藏分享會或與熟悉日本酒的飲者共同品飲，都能讓這支作品所累積的背景與細節獲得更完整的理解。

常見問題 FAQ

夢山水25%精米、傳統生酛、2019年份與David Wightman藝術作品，共同構成蓬萊泉 Arcadia II難以複製的收藏背景。它不是只靠華麗吟釀香建立價值，而是在圓潤清甜、自然酸度與深層酒體之間，讓關谷釀造對「理想酒質」的想像慢慢被喝見。