瓦優古堡 古典特級雷帕索紅酒

瓦優古堡 古典特級雷帕索紅酒
Rubinelli Vajol Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2019

瓦優古堡 2019 風味與品飲筆記

精選葡萄先在晾果室乾燥數日後榨汁，於不鏽鋼槽控溫發酵。

翌年 1 月，將酒液與剛完成的 Amarone 葡萄渣一同再發酵（Ripasso 工藝），賦予酒體更高的結構、酒精度與和諧感。隨後於大型橡木桶中熟成。

Ripasso 是 Valpolicella 地區獨有的釀造方式，義大利其他地方無可比擬。

濃郁酸櫻桃與紅色水果，藍莓的清甜氣息，並帶有香料與大黃的細緻風味。酒體圓潤飽滿，結構強勁，高酒精度與絲滑單寧、香脂氣息達到完美平衡。

入口展現鮮活酸櫻桃風味，果汁感與微甜巧妙融合。整體純粹優雅，展現典型的經典 Valpolicella 個性。

Rubinelli Vajol 品牌介紹與酒莊背景

不在只是「肌肉男」！如芭蕾舞者般的優雅平衡感的新時代 Amarone

《Falstaff》認證四星酒莊／Decanter、Wine Enthusiast、Gambero Rosso 皆肯定 ‑ 和山谷溝通的釀造藝術

『2024 年 1 月 25 號，位於 Verona 的葡萄酒專賣店 Le Stiacciole，一瓶價值兩百五十歐元的 Rubinelli Vajol 就這樣失竊了，小偷在進入店中快狠準在老闆轉身時，拿走了 Rubinelli Vajol Amarone Destinée，真的是好喝到不惜被抓都要偷。』

位於義大利威尼托的 Vajol 谷的 Rubinelli Vajol，由 Verona 知名水壩建築師 Gaetano Rubinelli 創立，現今則由釀酒師 Nicola Scienza 與 Rubinelli 家族成員 Alberto、Renzo 共同經營。

酒莊自1953年購入土地，並於2005年正式裝瓶，成為Amarone新浪潮代表，以優雅、現代風格嶄露頭角。曾登上《The Drink Business》的「Amarone：重新思考傳統」專題。

「我想釀造並不追求過於厚重強烈，而是希望呈現出容易飲用的風格，同時又不失複雜度與經典 Valpolicella 產區的風土感。」‑釀酒師 Nicola Scienza

Vajol 谷坐落於千年古鎮 Pieve di San Floriano 與 San Pietro in Cariano 之間，共擁十公頃朝南葡萄園，四周丘陵環繞。

天然地下水脈貫穿酒莊，即使乾旱也能穩定供水。葡萄藤種植於凝灰岩（tuff rock）與泥灰岩（marl）層上，完美保留礦物與營養，使每一瓶酒都傳遞土地原生氣息。

雷帕索 Ripasso 釀造工藝與產區風土

此款 Ripasso 版本的 Classico Superiore 採用傳統晾果乾燥後榨汁、控溫發酵，翌年與 Amarone 葡萄渣二次發酵，再轉入大型橡木桶熟成。

此技術為Valpolicella產區獨特釀法，賦予酒體更多層次與豐厚結構，展現義大利紅酒的工藝魅力。

所屬產區的土壤由凝灰岩、石灰岩與黏土組成，葡萄藤深植其中，吸收完整礦物養分與維持理想酸度結構，是 Ripasso 系列展現酒體張力與優雅質地的基礎。

風味層次、搭配建議與陳年潛力

香氣展現酸櫻桃、紅色水果與藍莓清甜，並伴隨香料、大黃與香脂細節。

口感圓潤飽滿，單寧細緻、結構強勁，酸度清新、酒精感和諧，展現 Ripasso 特有的精緻平衡。

搭配建議：可搭配炭烤牛排、野豬、烤鴨或熟成帕瑪森起司，亦適合作為秋冬季餐桌紅酒佳釀。

建議飲用期為現今至瓶陳 8 年內，香氣將更為圓熟，具備絕佳的陳年與收藏潛力。