鳶尾花酒莊 希露柏勒紅酒 2021

鳶尾花酒莊 希露柏勒紅酒 2021
Domaine de Vernus Chiroubles 2021

特色風味

希露柏勒村莊 (Chiroubles) 位於隆河以北，是薄酒萊 12 個村莊中海拔最高的一個，土壤以花崗岩為主，向東坡，平均海拔為 425 m。葡萄平均藤齡 50‑60 年， 手工採收與挑選，100% 去梗，攪桶與淋皮交互執行，自然冷浸泡發酵 3 週，靜置 10 天，使用原生酵母發酵，於橡木桶中陳年 10 個月。
有著優雅的清新感，展現更多的淺色花香和小紅莓氣息，單寧緊實，酸度明亮，將 Gamay 的豐潤與清新表現的淋漓盡致。
 

搭配餐點

產區與酒莊背景（薄酒萊 Beaujolais／摩恭 Morgon／鳶尾花酒莊 Domaine de Vernus）

「摩恭」為薄酒萊區中標竿 cru 產區之一，土壤以火山岩與藍片岩為主，具礫石與沖積石侵蝕構造。該區土壤深厚且富鎂元素，有助於葡萄累積細緻結構與礦物質風味。

鳶尾花酒莊（Domaine de Vernus）由 Guillaume Rouget 與 Frédéric Jametton 於 2019 年創立於薄酒萊中心 Régnié‑Durette 地段。Guillaume 為知名釀酒師 Emmanuel Rouget 之子，其家族即與 Henri Jayer 有密切淵源，展現出傳承與技藝兼備的釀造背景。酒莊目前葡萄園從初始七公頃擴展至約十二公頃，專注於老藤管理與永續耕作。

釀造理念著重風土展現與技巧融合，運用村莊級 Gamay 葡萄，結合手工採收、精選地塊、整串與去梗混釀等方式，追求薄酒萊中罕見的陳年潛力與深度結構。摩恭村酒款以濃縮、礦物質感強烈著稱，為區內最具辨識度與國際認同的產區之一。

根據酒莊官方資料，2021 年份的葡萄園位於薄酒萊海拔較高之地，坡度多於 30%，促使葡萄累積更佳酸度與糖分平衡。葡萄經 100% 去梗、冷浸泡、野生酵母發酵三週，再於橡木桶與不鏽鋼槽各半陳年約十月，形成一款「帶有濃郁櫻桃與煙燻木香、口感圓潤且酸度優雅」的風格。這款酒款的高海拔花崗岩地塊，賦予酒款較強的清新結構與礦物質感。

從品飲評論觀察，此酒展現紅醋栗、烏龍茶葉、濕石頭等細膩風味，構成「果香 + 礦物 + 清新酸度」的組合，適合醒酒後飲用，且具備短期陳年潛力。

釀造工藝與陳年潛力

此酒款採用手工採收與整串+去梗混合方式，結合傳統 Gamay 釀造與高海拔、花崗岩風土優勢，使酒款展現出獨特的風土印記。酒莊強調使用野生酵母自然發酵及低干預方式，以保留葡萄本身的鮮味與天然酸度。

就陳年潛力而言，儘管為村莊級但因其高海拔與較嚴苛的生長環境，酒體結構較為紮實，建議飲用期可從釀造後約 2–6 年內為佳，以保留果香與活力；但若收藏於適當條件下，亦可延長至 8 年左右。

搭配建議

建議搭配番茄煮海鮮時，番茄的酸與 Gamay 的清新酸度互為呼應，能提升海鮮鮮味。半硬質起司如切達或格魯耶爾，可與酒體柔和單寧相得益彰。燉肉建議選擇以番茄或紅酒為基底醬汁者，與酒款中紅莓與花香風味形成風味對比。

收藏價值及飲用建議

儲藏建議為溫度約 12‑15 °C、濕度約 70% 、避光避震，酒瓶應水平放置。若欲於未來收藏，建議選購原木箱六瓶裝以便成批陳放。飲用前建議醒酒 20‑30 分鐘，以釋放出花香與礦物質氣息。因產量有限，此酒款具有一定收藏潛力，特別適合喜愛薄酒萊 高海拔 Gamay 風格的藏家。