飛良泉「飛囀HITEN」鵆 CHIDORI 貴釀酒

飛良泉「飛囀HITEN」鵆 CHIDORI 是一款以現代感重新演繹的貴釀酒作品，承襲飛良泉擅長的山廢底蘊，並將系列一貫鮮明、明亮的酸感帶入酒體之中。它擁有柔滑而濃郁的口感，甜味帶著焦糖般的圓潤質地，卻仍保有清透俐落的輪廓，整體風味華麗細膩，層次鮮明。

這款酒以貴釀酒工藝釀製，在三段仕込み的最後階段，以酒代水完成發酵，讓酒體更顯濃醇，也使香氣與旨味更加凝聚。入口可感受到青蘋果、熟蘋果、蜜糖、焦糖與淡雅香草氣息，甜潤中帶著白麴所形塑的清亮酸感，延伸出菠蘿、荔枝與細緻柑橘調性，風味從前段到尾韻都十分飽滿。

山廢製法所帶來的乳酸感，讓整體結構更圓潤，尾段則有旨味與微微烤果仁感收束。無論搭配和食、洋食，或醬汁感較鮮明的料理，都能襯托出這款酒甜酸並陳、香氣優雅的迷人個性。

貴釀酒的風味魅力

貴釀酒是一種極具特色的清酒類型，常被形容為「以酒釀酒」。在三段仕込み的最後一道程序「留添」時，與一般清酒使用水不同，貴釀酒改以日本酒作為釀造素材之一，讓酒液擁有更高密度的甜潤感、更深的旨味，以及更飽滿的層次。

也因為製程更繁複、成本更高、產量相對稀少，貴釀酒向來在日本酒世界中別具魅力。飛囀鵆 CHIDORI 則將這種濃郁與飛良泉擅長的酸感表現結合，呈現出更明亮、更有現代感的風格。

商品規格

飛良泉本舖品牌故事

在秋田縣南部，名峰鳥海山自海岸拔地而起，山影與日本海相互映照，構成飛良泉本舖所扎根的風土原景。位於山麓與海岸交會處的仁賀保市，兼具海岸線、平原、溪流與四季鮮明的氣候變化，也形塑出這座酒藏獨有的清酒個性。這裡受對馬暖流影響，氣候在秋田縣內相對溫和，但冬季仍有強勁季風襲來，沿岸可見冬日浪花飛散如雪的景致。寒冷的季節、穩定的低溫，以及鳥海山伏流水，共同成為飛良泉酒造的重要條件。

飛良泉本舖位於仁賀保市平澤一帶，酒藏距離海岸極近，舊時這裡曾是城下町、驛站，也是北前船停靠而繁榮的港口。1882年建造的土藏，至今仍保有適合釀酒的穩定環境，能有效減少外界溫度變化對酒質的影響。這樣的空間，讓酒液在發酵與熟成過程中更顯沉穩，也讓飛良泉在漫長歲月中持續維繫其細緻與深度。

飛良泉本舖創業於1487年，時間回到室町時代，是東北地區歷史最悠久的酒藏之一，也被視為日本現存歷史最悠久的酒造之一。超過五百年的歲月裡，酒藏始終以秋田的風土、水質與地方飲食文化為根基，延續著對日本酒釀造的執著。對飛良泉而言，酒不只是風味的表現，也是一種與土地、人情與餐桌日常相連的存在。