福田酒造 福海 山田錦 薄濁

福田酒造株式会社創立於日本長崎縣平戶島南部，自元祿元年起便在志々伎灣一帶持續釀酒，是自江戶時代延續至今、仍現存的老字號酒藏。酒造坐落於可遠望靈峰志々伎山的土地之上，面向線條優美、海灣豐饒的志々伎灣，海與山彼此相依，也慢慢形塑出福田酒造獨有的風味美學。

酒造一直以創業者福田長治兵衛門留下的話為精神核心：「酒づくりは、心でつくり、風が育てる」。這句話所傳遞的，是釀酒來自人的真心，也來自地方氣候、海風、溫度與時間的共同孕育。對福田酒造而言，酒從來不只是釀造技術的完成品，更是土地風景被保存進酒液中的方式。

現今福田酒造已傳承至第15代，在承襲歷代經驗之餘，也持續把新的釀造觀念與更細膩的品質管理帶進酒藏。近年酒造特別重視與地方共生，與當地農家合作推動稻米種植，並關注休耕田復耕與土地循環，希望讓平戶南部所孕育的米，能真正回到平戶南部的酒之中，形成更完整的地方風土表達。

「福海」這個品牌，正是福田酒造將志々伎灣海洋印象轉化為酒體語言的重要展現。細膩、清透、帶有生命力的口感，讓酒液既能描繪海風與浪潮，也更適合與平戶南部的新鮮海產相互映襯。這份跨越三百餘年的堅持，來自對土地、自然、人與地方文化的深刻連結，也使福田酒造成為長崎平戶風土精神裡極具代表性的存在。