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2026葡萄酒年菜推薦：除夕團圓飯配酒攻略，圍爐這樣搭最解膩！
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2026葡萄酒年菜推薦：除夕團圓飯配酒攻略，圍爐這樣搭最解膩！
把「年菜的油香、醬香、海味」拆成可執行的配對策略：甜紅、微氣泡、灰皮諾、與波爾多，一桌菜有節奏地喝，更順、更舒服。
作者｜珍藏家洋酒 選酒顧問團隊 編撰
除夕這一餐，常常不是「吃飽」那麼簡單：長輩坐鎮主桌、親友一輪輪敬酒、孩子在旁邊跑來跑去，廚房還傳來最後一道佛跳牆的香氣。你想拿出一瓶有面子的酒，但又怕太厚重、太澀、太甜，反而讓年菜的油香更黏、更累。
於是選酒的重點變成一件很務實的事：讓大家喝得舒服、吃得更輕、聊天更久。這篇把配酒拆成可直接照做的「三段式節奏」——先用清爽與微氣泡把味蕾打開，再用果香紅酒接住醬香與滷味，最後用結構感漂亮收尾。圍爐的酒不用炫技，但要讓整桌都覺得你準備得很到位。
快速導覽｜9 款年菜配酒清單 & 配對策略
實務提醒｜把圍爐喝得更舒服的關鍵
年菜常見「油脂＋醬香＋高溫上桌」，容易讓口腔疲乏。最有效的策略是把整桌配酒做成「節奏管理」：清爽開場、果香接力、結構收尾。
讓每一杯都像在替下一道菜做風味鋪路，吃起來會明顯更輕、更順，聊天也更長線（年夜飯的 KPI 不是喝完，而是把氣氛撐住）。
讓每一杯都像在替下一道菜做風味鋪路，吃起來會明顯更輕、更順，聊天也更長線（年夜飯的 KPI 不是喝完，而是把氣氛撐住）。
PART 1
年菜風味拆解：為什麼「解膩」其實是節奏管理
除夕桌上常見的味型很固定：佛跳牆、紅燒、滷味屬於「醬香濃厚」；清蒸魚、白斬雞偏「鮮味與清爽」；蘿蔔糕、炸物、年糕甜點則帶「澱粉與油脂」。
配酒若只靠一瓶硬扛全場，通常會越喝越累；反而把酒像流程一樣排好，會更容易把年菜吃得乾淨。
因此我們把 9 款酒拆成三條可落地的路線：低酒精甜紅／微氣泡做開場與轉場、清爽白酒接海鮮清蒸、中高結構紅酒對付醬香與肉類主菜。
你不需要講專業術語，只要照著節奏走，圍爐的舒適度會直接上升。
PART 2
9 款葡萄酒年菜推薦清單：從開胃到收尾，一桌菜的配對節奏
每款都附「年菜搭配重點」與「適合場景」。挑酒不靠靈感，靠策略：體面、順口、氣氛加分。
PART 3
開瓶順序、溫度、杯型：圍爐更順的 3 個小動作
1）順序：先輕後重，讓味蕾有空間
建議「甜紅／微氣泡 → 清爽白酒 → 果香紅酒 → 結構紅酒」。每一段都在替下一段做鋪路，吃到最後不會覺得越喝越疲乏。
2）溫度：紅酒別太熱、白酒別太冰
紅酒太熱會放大酒精感、吃起來更黏；白酒太冰會鎖住香氣。最簡單做法：要喝前把酒拿出來放一會兒，口感會明顯更順。
3）杯型：沒有專業杯也沒關係，但要留香氣空間
若只有通用杯，倒酒到杯肚最寬處以下即可。微氣泡與白酒可稍少倒、維持清爽；濃郁紅可略多一些，香氣會更完整。
FAQ｜2026葡萄酒年菜搭配 常見問題
Q1：除夕團圓飯年菜油膩，葡萄酒要怎麼選才更解膩？
建議優先選「有酸度或有氣泡」：例如 雀拉微氣泡紅葡萄酒 用氣泡把油脂厚度往下壓；或用 卡拉布里亞 灰皮諾白 清爽收口。
若要紅酒接主菜，大牛哥卡蜜尼耶紅 的果香香料感能平衡醬香，整體更順。
若要紅酒接主菜，大牛哥卡蜜尼耶紅 的果香香料感能平衡醬香，整體更順。
Q2：清蒸魚、白灼蝦、干貝這類海鮮年菜，配什麼葡萄酒最好？
海鮮建議以清爽白酒為主：卡拉布里亞酒莊 灰皮諾白 能讓海味更乾淨、蔥油薑絲更立體。
若桌上菜色較油，可先用 雀拉微氣泡紅 做轉場，再接白酒會更舒服。
若桌上菜色較油，可先用 雀拉微氣泡紅 做轉場，再接白酒會更舒服。
Q3：佛跳牆、滷味、紅燒肉這些醬香年菜，紅酒怎麼搭更有層次？
醬香年菜適合果香與香料感明顯的紅酒：大牛哥精選卡蜜尼耶紅 很適合當主戰；
若主菜份量更重、需要更有存在感的紅酒，可用 天鵝酒莊 外交官系列切拉子紅 撐住場面與尾韻。
若主菜份量更重、需要更有存在感的紅酒，可用 天鵝酒莊 外交官系列切拉子紅 撐住場面與尾韻。
Q4：想找長輩也喜歡的葡萄酒，除夕圍爐怎麼選更好入口？
建議用 吉亞尼 D3 甜紅葡萄酒 做開場，口感親切、接受度高；想要更清爽且更有節慶感，可加一支 雀拉微氣泡紅 讓整桌更好喝、更好聊。
Q5：紅酒開了喝不完怎麼辦？隔天初一還能喝嗎？
塞回瓶塞、冷藏保存，隔天先回溫再喝。果香型如 義大利真醇有機葡萄酒、大牛哥卡蜜尼耶紅 隔天多半仍順口；
結構型如 克雷斯曼 特級典藏波爾多紅 甚至可能變得更柔和、更耐喝。
結構型如 克雷斯曼 特級典藏波爾多紅 甚至可能變得更柔和、更耐喝。
Q6：年糕、甜湯、甜點要配什麼酒？葡萄酒配甜點怎麼更順？
甜點建議用帶香氣與柔順感的白酒收尾：蘿絲諾比 高貴香草白酒 很適合做壓軸；若你偏好更甜、更像「聊天甜點酒」的風格，回到 吉亞尼 D3 甜紅 也很舒服。
Q7：除夕想帶一支體面紅酒去親戚家，哪款更適合送禮？
需要「穩、體面、好交代」的路線，首選 克雷斯曼 特級典藏波爾多紅；想要更濃郁、更有存在感，可選 貝萊爾城堡紅酒。
兩者都很適合搭配醬香肉菜，也能把送禮的質感拉到位。
兩者都很適合搭配醬香肉菜，也能把送禮的質感拉到位。
Q8：除夕圍爐配酒順序怎麼排？想要整桌喝起來更解膩、更舒服
建議照「輕 → 轉 → 撐 → 收」：先用 吉亞尼 D3 甜紅 或 雀拉微氣泡紅 開場，
中段用 灰皮諾白 接海鮮，主菜用 大牛哥卡蜜尼耶紅 或 天鵝切拉子紅 撐住，
最後用 克雷斯曼 波爾多紅 收尾定錨，整桌節奏會更順、更耐吃。
中段用 灰皮諾白 接海鮮，主菜用 大牛哥卡蜜尼耶紅 或 天鵝切拉子紅 撐住，
最後用 克雷斯曼 波爾多紅 收尾定錨，整桌節奏會更順、更耐吃。
LINE 專人配酒｜把你家的年菜，配成一桌更順的團圓節奏
把年菜菜名、預算與喝酒習慣傳給我們，珍藏家洋酒 選酒顧問團隊會用「菜色 → 風味 → 酒款」方式，回你一套能直接上桌的配酒清單。
1. 年菜菜單快速診斷：佛跳牆／紅燒／清蒸一對一配酒
2. 9款清單中替你挑 2–3 支最適合的「主戰組合」與開瓶節奏
3. 長輩／新手友善路線：甜口、清爽、好入口的選擇
4. 送禮情境建議：帶去親戚家更體面的搭配與話術
5. 現貨／到貨時間確認：除夕前把酒準備到位
6. 開瓶順序與溫度提醒：讓整桌喝起來更順、更解膩
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溫馨提醒：本文為品飲與搭配知識分享；實際供應、價格與活動以門市/客服回覆為準。飲酒請適量，切勿酒駕；未滿法定年齡請勿飲酒。
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