Brand Stories 品牌故事
高木酒造（十四代清酒） 酒造介紹
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豐能梅釀造元 高知縣的高木酒造
位於日本東北地區 山形縣 村山市
高木酒造旗下的十四代被譽為清酒之王，長年佔據清酒排行榜 SAKETIME 第一名寶座。十四代系列是由第十四代傳人高木辰五郎所研製開發出來，有別於一般清酒的辛辣口感，以其獨有的果香和清爽口感的大吟釀清酒脫穎而出！除山田錦外，還自行開發了龍落之子、酒未來、羽州譽等多種獨特米種，以及自家酵母，打造出不可複製的獨特口味。
龍の落とし子
龍の落とし子，一詞指的是海馬，「落とし子」意指產子、意想不到的產物。祖父母是「金紋錦」和「山田錦」。母親是「美山錦」，父親是山形縣知名酒米「山酒四號」培育而成。釀造出的清酒果香馥郁，帶有蜜瓜、柑橘的香氣，口感爽快甜美、伴隨微微的酸度、酒體輕盈，擁有綿延悠長的尾韻！
酒未來
羽州譽
羽州譽誕生於2000年，由十四代的高木酒造社長耗費18年歲月，將母系美山錦和父系玉龍F10母系交配所培育而成的極稀有酒米，其釀成的酒質具備俐落口感。 高木酒造歷年來創新開發了「龍の落とし子」、「酒未來」、「羽州譽」等多款獨門米種，配合獨門釀造秘技「七垂二十貫」、「秘傳玉返」，使得十四代清酒有著無法被複製的獨特風味。
高木酒造
「十四代」每款酒項的風貌及特色都十分鮮明，常常以酒米名稱來直接命名，不同的酒米的特色，在十四代的成品中被更強化地呈現出來。很少會看到「十四代」會有極低精米度(20%-30%)的酒項，因為其高超的釀造技術，只需以40-50%的精米度便可釀成眾人皆愛的佳釀，有效地避免了酒米的消耗及浪費。
高木賢人 – 第 15 代釀酒師
「十四代」以高木清酒廠的主要品牌而聞名。該系列是由第十四代傳人高木辰五郎所研製開發出來。它的特點是濃郁的香甜味，就像水果般夢幻，而且酒品非常難以獲得，因此被譽為“幽靈酒”。
持續創造每時每刻最好的「藝術品」
高木清酒釀酒廠的公司座右銘是「聆聽無聲之聲，看到無雕像」。
「用來釀造清酒的酵母和麴菌不會說話，但它們當時的外觀、氣味和聲音，它們吃的食物的甜味和質地……我們用我們的五種感官感受這些東西，我們了解它們正在尋找什麼，我認為真正的職人是知道正在發生什麼並能夠在釀造中利用它的人。
像公司的座右銘一樣，傳承的是「珍惜傳統並將其傳承給下一代」的強烈意志，努力釀酒的態度。
十四代清酒 十四代 Sake
十四代 品牌介紹
十四代清酒由高木酒造於1615年創立，位於日本山形縣，是日本最負盛名的高端清酒品牌之一。品牌名稱「十四代」源自現任第十四代傳人高木辰五郎，其對釀造技術的堅持與創新，使品牌於90年代後期迅速在全國甚至全球酒界聲名大噪，成為日本清酒界的傳奇代表。
高木酒造採用古法與現代工藝融合，致力於釀造出細膩、優雅且風味層次分明的清酒。十四代清酒以華麗果香、細緻口感與純淨尾韻著稱，在日本被譽為「幻之酒」，市面供應極少，極具收藏與品飲價值。
品牌特色之一為使用稀有酒米如「龍之落子」、「酒未來」、「愛山」等，並透過低溫長時間發酵方式強化其香氣與風味。每一款十四代皆精雕細琢，展現對極致品質的執著與傳承。
十四代 風味描述
十四代清酒以其層次分明的果香及柔和甘口著稱，常見香氣有哈密瓜、梨子、青蘋果與香蕉，入口後口感滑順細膩，酸甜平衡極佳，尾韻清新綿長。根據不同酒米與精米步合的搭配，各系列展現不同的風格，從輕盈爽口到飽滿濃郁皆有涉獵。
其中「龍泉」、「七垂二十貫」等頂級系列，更以超低精米步合與限量生產聞名，為清酒收藏界極具標誌性的代表作。
十四代 清酒 年份與系列
十四代不以年份作為主要識別，而是依據使用的酒米與釀造手法區分多個系列，包括：
- 本丸（通稱：赤磚）— 入口柔和，最具代表性的入門款。
- 中取純米吟釀 — 使用酒米「美山錦」，香氣優雅，質地細緻。
- 純米大吟釀 龍泉 — 使用最高規格精米步合，限量極稀，極具收藏價值。
- 七垂二十貫 — 以極為罕見技術釀成，年產量稀少，被譽為夢幻逸品。
- 酒未來系列 — 由高木酒造自行開發的酒米，帶來獨特香氣與圓潤口感。
每個系列皆標榜純手工釀造與極限工藝，高度還原酒米本質，並根據不同熟成期表現出豐富層次。
| 香氣 | 開瓶後清新風格，漸次呈現秀雅米香。 |
| 風味 | 帶有微碳酸的口感，且酒質俐落、久喝不膩，有著 哈密瓜、青蘋果、瓜果甜潤。 |
| 尾韻 | 新鮮淡麗卻不失層次和圓潤，而綿延悠長的尾韻更顯酒質細緻精深。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 40% |
| 香氣 | 開瓶後充滿哈密瓜、青蘋果、白桃果香氣息。 |
| 風味 | 酒體柔順細緻，層次豐富，甜味與酸味平衡得宜，酒質輕盈卻極具深度。 |
| 尾韻 | 餘韻綿長，帶有微妙礦石感與米香回甘。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 35% |
| 香氣 | 優雅的哈密瓜香氣為主，伴隨梨子、香瓜。 |
| 風味 | 入口帶點微酸，與甘甜味配合得相當好，哈密瓜、青蘋果、瓜果甜潤。 |
| 尾韻 | 清酒特有的苦澀味道在尾段才漸漸浮現，不失層次與圓潤。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 35% |
| 香氣 | 開瓶即飄散出哈密瓜與白桃等完熟瓜果的芳香，伴隨淡淡米香。 |
| 風味 | 酒體柔順飽滿，猶如絲綢般滑順，甜潤而細膩。 |
| 尾韻 | 餘韻悠長，伴隨秀雅細緻的米香。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 40% |
| 香氣 | 酒款瓜果香氣濃郁，酒體渾厚飽，口感甜潤而柔和。 |
| 風味 | 酒體柔順飽滿，猶如絲綢般滑順，甜潤而細膩。 |
| 尾韻 | 餘韻悠長，伴隨秀雅細緻的米香。 |
| 酒精濃度 | 16.0% |
| 精米步合 | 35% |
| 香氣 | 優雅的哈密瓜香氣為主，伴隨梨子、香瓜、青蘋果等多層次果香。 |
| 風味 | 入口明快，甜美圓潤。 |
| 尾韻 | 餘韻悠長，濃厚且細緻的米旨風味在口中緩緩散去。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 35% |
在過去的 30 年中，「十四代」逐漸成為清酒界的代名詞，更被譽為難求的夢幻逸品。
不僅數度榮獲國際級清酒大賞，卓越的品質與風味獲得了全球專業品酒師與清酒愛好者的高度肯定。十四代總能帶給品飲者難忘的極致感受，成為許多酒友們心目中名副其實的「清酒之王」!
| 香氣 | 此酒散發迷人的鳳梨與柑橘香氣，是將高度蒸餾燒酒重新注入釀好的清酒，增加風味層次。 |
| 風味 | 口感清新香甜、圓潤飽滿鳳梨與柑橘口感。 |
| 尾韻 | 尾韻微辛並具良好平衡，是一款風味獨特的頂級清酒佳釀。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 55% |
| 香氣 | 開瓶後清新風格，漸次呈現秀雅米香。 |
| 風味 | 帶有微碳酸的口感，且酒質俐落、久喝不膩，有著 哈密瓜、青蘋果、瓜果甜潤。 |
| 尾韻 | 新鮮淡麗卻不失層次和圓潤，而綿延悠長的尾韻更顯酒質細緻精深。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 40% |
| 香氣 | 愛山米釀造而成清新酸調，香氣豐富。 |
| 風味 | 入口香瓜，哈蜜瓜、青蘋果，草本味，富有層次感，整體調性輕快。甜美圓潤。 |
| 尾韻 | 尾韻柔和圓潤，稍有酒體並為甘口，悠長的尾韻。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 40% |
| 香氣 | 香氣十分豐富，帶有哈蜜瓜、青蘋果、草本味。 |
| 風味 | 入口香瓜，哈蜜瓜、青蘋果，草本味，富有層次感，整體調性輕快。甜美圓潤。 |
| 尾韻 | 尾韻柔和圓潤，稍有酒體並為甘口，悠長的尾韻。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 45% |
| 香氣 | 開瓶後散發哈密瓜、青蘋果、瓜果，香氣十分豐富。 |
| 風味 | 酒款帶著香蕉飴、富士蘋果、完熟梨濃郁果味旨味奔放、口感輕快迷人，更凸顯酒質細緻精深。 |
| 尾韻 | 尾韻柔和圓潤，稍有酒體並為甘口，木質調，清新風格。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 45% |
| 香氣 | 開瓶即飄散出哈密瓜與白桃等完熟瓜果的芳香，伴隨淡淡米香。 |
| 風味 | 酒體柔順飽滿，猶如絲綢般滑順，甜潤而細膩。 |
| 尾韻 | 餘韻悠長，伴隨秀雅細緻的米香。柔和圓潤，稍有酒體並為甘口，木質調，清新風格。 |
| 酒精濃度 | 15.0% |
| 精米步合 | 40% |
以下是經小編整理的「十四代清酒」等級分類與推薦酒款介紹：
等級分類與代表酒款
依據高階與入門款的製造方式與稀有程度，可分為以下幾類：
頂級款（袋吊 / 七垂二十貫 + 熟成）
龍泉 純米大吟釀（龍泉）：七垂二十貫滴取法＋低溫熟成，香氣濃郁又飽滿且細緻，年產量極少，自12月限定釋出，屬傳說級珍藏酒 。
白雲去來 純米大吟釀（白雲去來）：使用山田錦與愛山酒米，精米步合35%，口感柔和細膩，果甜與回甘俱佳。
高階款（袋吊 / 七垂二十貫）
七垂二十貫 純米大吟釀：採用愛山酒米，精米步合40%，典型瓜果香像麝香葡萄、哈密瓜，滑順且甜潤 。
龍月 七垂二十貫 純米大吟釀：採純米方式，不加入釀造酒精，香氣熟瓜類果香，口感順滑且平衡無刺激性 。
双虹 七垂二十貫 大吟釀：加入釀造酒精，果香蜂蜜香並重，酒體柔和細緻、入口非常順口 。
黑繩 大吟釀：使用山田錦，精米步合35%，蜜瓜與鳳梨香氣明顯，是較常見且性價比相對較高的款式 。
極上諸白 純米大吟釀：愛山75%＋山田錦25%，精米步合45%，混米釀造，果香濃郁（鳳梨、柑橘類），在十四代中性價比較高的高階選擇 。
經典款 / 入門款
超特撰 中取 純米大吟釀：採用中取技術，精華酒液製成，香氣為哈密瓜、青蘋果、白桃等果香，層次平衡典雅 。
本丸 秘伝玉返し 特別本釀造（本丸）：以獨家玉返技術（酒粕蒸餾回調果香與甘甜），蜜瓜、柑橘果香明顯，順滑且適合入門品嚐 。
吟撰 吟釀：精米步合約50%，果香柔和、入口輕盈，酸甜平衡，適合冰鎮後搭配壽司等料理 。
角新 本丸 生酒：季節限定（12–2月），未火入生酒，保留白桃與水梨的果香與微氣泡感，圓潤清爽 。
推薦酒款依需求
| 需求 | 推薦酒款 | 特色 |
|---|---|---|
| 收藏／慶典 | 龍泉、白雲去來、七垂二十貫 | 極其稀有、賞味層次豐富、具收藏價值 |
| 入門平衡推薦 | 本丸 秘伝玉返し、吟撰 吟釀、超特撰 中取 | 果甜香明顯、結構平衡、較易獲得 |
| 香氣與果味體驗 | 極上諸白、龍月、双虹 | 瓜果香濃、滑順度高、入口柔和 |
品飲與收藏要點
保存建議：十四代多為生詰或生酒，未開封需冷藏保存（0–4 °C），避免光與高溫。開封後建議一週內飲用完畢，香氣才完整 。
品飲溫度：建議冷飲10度左右，能更好展現果香與平衡口感，過冷或過熱都會削弱香氣層次。
總結
十四代清酒因使用高品質酒米（如山田錦、愛山、羽州譽等）與獨特釀造工藝（七垂二十貫、玉返、中取等），屬於清酒界的傳奇佳釀，每款皆有不同定位與風味。若是初次體驗，本丸 秘伝玉返し與吟撰 吟釀是較容易入手又具代表性的選擇；若為收藏或高端品飲愛好者，龍泉、白雲去來與七垂二十貫則是不能錯過的巔峰作品。
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